Vellutata di zucca e lenticchie rosse
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 500 g zucca (peso senza la buccia)
- 1 carota
- porro q.b. (un pezzo da 5 cm circa)
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g lenticchie rosse
- 1 rametto di rosmarino (in alternativa quello secco)
- q.b. sale marino
- q.b. pepe nero
- 700 ml acqua
- 2-3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di miso bianco (optional, ma fa tanto)
Per guarnire:
- q.b. yogurt vegetale al naturale
- q.b. semi misti (girasole, zucca, canapa)
- q.b. fiocchi di peperoncino, optional
- q.b. prezzemolo fresco
Istruzioni
- Taglia la zucca e la carota a cubetti di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme.
- Lava accuratamente il porro e taglialo a rondelle sottili.
- Sciacqua bene le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente, aiutandoti con un colino a maglie fini.
- Trasferisci in una pentola la zucca, la carota ed il porro. Aggiungi lo spicchio d’aglio, il rosmarino e l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Fai rosolare per qualche istante.
- Aggiungi le lenticchie rosse. Versa i 700 ml di acqua, porta a leggero bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere con il coperchio leggermente aperto per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno risultare morbide e le lenticchie completamente cotte e sfaldate.
- Elimina il rametto di rosmarino, assaggia e regola di sale e pepe. Se la vellutata ti sembra troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda; se invece è troppo liquida, lasciala cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.
- Spegni il fuoco, aggiungi il miso bianco e frulla direttamente nella pentola con un frullatore a immersione, oppure trasferisci tutto in un blender. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Distribuisci la vellutata di zucca e lenticchie rosse nei piatti e completa con yogurt vegetale al naturale, semi misti, prezzemolo fresco e, se ti piace, qualche fiocco di peperoncino.