Scarpaccia di zucchine e patate senza glutine
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 120 g di farina di ceci
- 150 ml acqua + 50 ml di liquido dalle verdure (200 ml in totale)
- 500 g di zucchine
- 3 patate piccole
- 1 cipolla media
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di farina di mais per polenta integrale
- olio evo, q.b.
- erbe aromatiche essiccate, q.b., optional
Istruzioni
- Lava le zucchine e le patate. Affetta entrambe molto sottilmente, preferibilmente con una mandolina, in modo che cuociano in maniera uniforme. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Trasferisci tutte le verdure in una ciotola capiente, aggiungi una presa di sale e mescola bene con le mani, cercando di distribuire il sale su tutte le fette. Copri le verdure con un piatto leggermente più piccolo della ciotola e appoggia sopra un peso. Lasciale riposare per circa 30 minuti, così che rilascino parte della loro acqua.
- Nel frattempo, versa la farina di ceci in un’altra ciotola e aggiungi gradualmente 150 ml di acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, raccogli il liquido rilasciato dalle verdure e prelevane 50 ml. Aggiungilo alla pastella di ceci, insieme a un pizzico di sale e a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescola fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
- Aggiungi alle verdure il pepe nero e, se le utilizzi, le erbe aromatiche essiccate. Mescola delicatamente, quindi versa la pastella nella ciotola con le verdure. Amalgama con cura, facendo in modo che tutte le fette siano ben ricoperte.
- Preriscalda il forno statico a 200 °C.
- Rivesti con carta da forno una teglia di circa 37 × 26 cm. In alternativa, ungila molto bene con olio extravergine di oliva. Versa il composto nella teglia e distribuiscilo in uno strato sottile e uniforme, cercando di non sovrapporre eccessivamente le verdure.
- Cospargi la superficie con la farina di mais per polenta integrale e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
- Cuoci nel forno statico già caldo per circa 50 minuti, o fino a quando la scarpaccia sarà ben dorata, asciutta in superficie e leggermente croccante sui bordi.
- Sfornala e lasciala riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla. Servila calda, tiepida oppure fredda.