La scarpaccia di zucchine e patate senza glutine è una torta salata sottile, ricca di verdure e preparata con una semplice pastella di farina di ceci. La superficie dorata e leggermente croccante racchiude un interno morbido, saporito e completamente vegetale.
In questa versione, alle zucchine e alla cipolla vengono aggiunte delle patate affettate finemente, che rendono la scarpaccia più sostanziosa. La farina di ceci sostituisce la classica farina di frumento e permette di preparare la ricetta senza uova e senza glutine.
È perfetta da servire come antipasto, secondo piatto vegetale, aperitivo o pranzo leggero. Può essere gustata calda, appena sfornata, ma è ottima anche tiepida o a temperatura ambiente.
Che cos’è la scarpaccia di zucchine
La scarpaccia è una preparazione tradizionalmente associata alla cucina toscana, in particolare alla zona della Versilia. Si presenta come una torta molto bassa, ricca di zucchine e cotta in forno fino a diventare dorata.
A differenza delle classiche torte salate, non prevede un guscio di pasta sfoglia o pasta brisée. Le verdure vengono mescolate direttamente con una pastella e distribuite nella teglia formando uno strato sottile.
Questa scarpaccia di zucchine e patate senza glutine è una nostra reinterpretazione della preparazione tradizionale: abbiamo aggiunto le patate e utilizzato la farina di ceci per ottenere una ricetta completamente vegetale.
Se ami utilizzare le zucchine in modo diverso dal solito, prova anche il nostro baba ganoush di zucchine, una crema morbida e saporita perfetta da servire con pane, verdure o crostini.
Scarpaccia di zucchine e patate senza glutine con farina di ceci
La farina di ceci è particolarmente adatta alla preparazione della scarpaccia senza glutine perché, mescolata con l’acqua, forma una pastella fluida capace di avvolgere e legare le verdure.
Durante la cottura acquista consistenza, diventa dorata e contribuisce a creare una superficie leggermente croccante. Il suo sapore rustico si abbina bene alla delicatezza delle zucchine, alla dolcezza della cipolla e alla morbidezza delle patate.
Rispetto a una pastella preparata con farina di frumento, quella di ceci ha un gusto più deciso. È quindi importante lasciarla riposare per circa 30 minuti prima di unirla alle verdure: in questo modo la farina si idrata meglio e il composto diventa più uniforme.
Perché far riposare le verdure della scarpaccia senza glutine
Uno dei passaggi più importanti per ottenere una buona scarpaccia di zucchine e patate senza glutine consiste nel salare le verdure e lasciarle riposare sotto un peso.
Il sale aiuta zucchine, cipolla e patate a rilasciare parte della loro acqua. Questo passaggio permette alle verdure di ammorbidirsi leggermente, diminuire di volume e insaporirsi in modo uniforme.
Una parte del liquido rilasciato viene poi aggiunta alla pastella di farina di ceci. In questo modo non si perde il sapore delle verdure e si ottiene un composto più aromatico.
Non è necessario strizzare completamente le verdure. Basta raccogliere il liquido presente sul fondo della ciotola e utilizzarne la quantità indicata nella ricetta.
Come affettare le verdure per la scarpaccia di zucchine e patate
Per ottenere una scarpaccia di zucchine e patate sottile e cotta uniformemente, le verdure devono essere tagliate a fette molto fini.
La soluzione migliore è utilizzare una mandolina, che permette di ottenere uno spessore regolare. Questo accorgimento è particolarmente importante per le patate, che richiedono tempi di cottura più lunghi rispetto alle zucchine.
Se le patate vengono tagliate troppo spesse, potrebbero rimanere dure anche quando la superficie della scarpaccia è già dorata. Le fette sottili, invece, cuociono nello stesso tempo delle altre verdure e si amalgamano meglio alla pastella.
Anche la cipolla deve essere affettata finemente, così da diventare morbida e leggermente caramellata durante la cottura.
Per altre idee a base di zucchine puoi provare anche le nostre polpette di zucchine, quinoa e menta, ideali per un pranzo estivo o un aperitivo.
Come ottenere una scarpaccia senza glutine croccante
La caratteristica più piacevole di questa scarpaccia senza glutine è il contrasto tra l’interno morbido e la superficie dorata e leggermente croccante.
Per ottenere una buona consistenza, il composto deve essere distribuito in uno strato piuttosto sottile. Una teglia di circa 37 × 26 cm permette di stendere correttamente le quantità indicate nella ricetta.
Se utilizzi una teglia molto più piccola, la scarpaccia risulterà più alta, umida e simile a una frittata. Con una teglia ampia, invece, l’acqua delle verdure evapora più facilmente e aumenta la superficie esposta al calore.
Prima della cottura, la scarpaccia viene cosparsa con farina di mais per polenta integrale. La grana leggermente grossa crea una copertura rustica e rende la superficie più croccante.
Un filo di olio extravergine di oliva favorisce ulteriormente la doratura e aiuta a ottenere bordi più saporiti.
Vuoi salvare questa ricetta?
Inserisci il tuo nome e la tua email per riceverla subito nella tua casella di posta.
Quale farina di mais usare sulla scarpaccia di zucchine e patate
Per completare la scarpaccia di zucchine e patate senza glutine consigliamo di utilizzare una farina di mais per polenta dalla grana piuttosto grossa.
Puoi scegliere una farina di mais bramata, integrale oppure una classica farina per polenta. Se preferisci una consistenza più delicata, puoi utilizzare anche la farina di mais fioretto.
La farina di mais non serve a legare il composto, ma viene distribuita sulla superficie prima della cottura. A contatto con l’olio e il calore forma una crosticina leggermente granulosa e croccante.
Se prepari la ricetta per una persona celiaca, verifica che la farina di ceci, la farina di mais e le eventuali spezie riportino la dicitura “senza glutine”. L’Associazione Italiana Celiachia spiega come scegliere gli ingredienti e preparare pasti senza glutine in sicurezza, prestando attenzione anche alle contaminazioni in cucina.
Erbe aromatiche per la scarpaccia con farina di ceci
La scarpaccia con farina di ceci è saporita anche con un condimento semplice a base di sale, pepe nero e olio extravergine di oliva.
Per renderla più aromatica puoi aggiungere origano, timo, maggiorana, rosmarino tritato, salvia oppure un mix di erbe mediterranee.
Puoi utilizzare anche erbe fresche, ma è preferibile aggiungerle dopo la cottura per conservarne il profumo e il colore. Basilico, prezzemolo ed erba cipollina sono particolarmente adatti.
Per una nota più decisa puoi insaporire la pastella con un pizzico di aglio in polvere, paprika dolce o paprika affumicata. È meglio non esagerare, così da non coprire il sapore delicato delle verdure.
Come servire la scarpaccia di zucchine e patate senza glutine
La scarpaccia di zucchine e patate senza glutine può essere servita calda, tiepida oppure a temperatura ambiente.
Appena sfornata risulta più morbida e delicata. Dopo circa 10 minuti di riposo diventa più semplice da tagliare e i sapori risultano maggiormente equilibrati.
Puoi tagliarla a rettangoli o a piccoli quadrotti e servirla come antipasto, durante un aperitivo, come secondo piatto vegetale, all’interno di un buffet oppure per un picnic.
Per trasformarla in un piatto più completo puoi abbinarla a una crema di legumi, come il nostro hummus di ceci con avocado e coriandolo, oppure servirla con uno yogurt vegetale condito con limone, sale ed erbe aromatiche.
Sul sito trovi inoltre tante altre ricette vegetali semplici e sfiziose da utilizzare per comporre un aperitivo o un menù completo.
Come conservare la scarpaccia senza glutine
La scarpaccia senza glutine dà il meglio di sé il giorno della preparazione, quando la superficie e i bordi sono ancora leggermente croccanti.
Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.
Prima di servirla nuovamente, riscaldala nel forno tradizionale a 180 °C per alcuni minuti. Puoi utilizzare anche la friggitrice ad aria, controllandola spesso per evitare che i bordi diventino troppo scuri.
Il microonde è meno indicato perché tende a rendere la superficie morbida e umida.
Si può preparare in anticipo la scarpaccia di zucchine e patate?
La scarpaccia di zucchine e patate può essere preparata alcune ore prima di servirla e riscaldata poco prima di portarla in tavola.
È invece preferibile non lasciare a lungo il composto crudo all’interno della teglia. Le verdure continuerebbero a rilasciare acqua e la farina di ceci potrebbe assorbirne una quantità eccessiva, modificando la consistenza finale.
Per anticipare il lavoro puoi affettare le verdure e preparare separatamente la pastella. Conserva entrambi i composti in frigorifero e uniscili soltanto poco prima della cottura.
Una torta salata di zucchine e patate semplice e versatile
Questa torta salata di zucchine e patate senza glutine è una ricetta semplice per trasformare pochi ingredienti quotidiani in un piatto saporito e diverso dal solito.
La farina di ceci lega le verdure senza bisogno di utilizzare uova, mentre le patate rendono l’interno più morbido e sostanzioso. La farina di mais e l’olio extravergine di oliva contribuiscono invece a creare una superficie rustica e dorata.
È una preparazione economica e versatile, particolarmente adatta alla stagione estiva, quando le zucchine sono abbondanti e saporite. Servila appena tiepida, tagliata a quadrotti, accompagnandola con una salsa vegetale, un hummus o una fresca insalata.
Vuoi salvare questa ricetta?
Inserisci il tuo nome e la tua email per riceverla subito nella tua casella di posta.
Veggie Situation Academy
Se questa ricetta ti ha ispirato, in Academy trovi corsi tematici, guide complete e metodi passo passo per imparare a cucinare vegetale con più sicurezza, varietà e semplicità.
Scopri nuovi strumenti, idee e percorsi per sentirti sempre più autonomo in cucina. 🌿
Entra in Academy
Scarpaccia di zucchine e patate senza glutine
Ingredienti
- 120 g di farina di ceci
- 150 ml acqua + 50 ml di liquido dalle verdure (200 ml in totale)
- 500 g di zucchine
- 3 patate piccole
- 1 cipolla media
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di farina di mais per polenta integrale
- olio evo, q.b.
- erbe aromatiche essiccate, q.b., optional
Istruzioni
- Lava le zucchine e le patate. Affetta entrambe molto sottilmente, preferibilmente con una mandolina, in modo che cuociano in maniera uniforme. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Trasferisci tutte le verdure in una ciotola capiente, aggiungi una presa di sale e mescola bene con le mani, cercando di distribuire il sale su tutte le fette. Copri le verdure con un piatto leggermente più piccolo della ciotola e appoggia sopra un peso. Lasciale riposare per circa 30 minuti, così che rilascino parte della loro acqua.
- Nel frattempo, versa la farina di ceci in un’altra ciotola e aggiungi gradualmente 150 ml di acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, raccogli il liquido rilasciato dalle verdure e prelevane 50 ml. Aggiungilo alla pastella di ceci, insieme a un pizzico di sale e a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescola fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
- Aggiungi alle verdure il pepe nero e, se le utilizzi, le erbe aromatiche essiccate. Mescola delicatamente, quindi versa la pastella nella ciotola con le verdure. Amalgama con cura, facendo in modo che tutte le fette siano ben ricoperte.
- Preriscalda il forno statico a 200 °C.
- Rivesti con carta da forno una teglia di circa 37 × 26 cm. In alternativa, ungila molto bene con olio extravergine di oliva. Versa il composto nella teglia e distribuiscilo in uno strato sottile e uniforme, cercando di non sovrapporre eccessivamente le verdure.
- Cospargi la superficie con la farina di mais per polenta integrale e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
- Cuoci nel forno statico già caldo per circa 50 minuti, o fino a quando la scarpaccia sarà ben dorata, asciutta in superficie e leggermente croccante sui bordi.
- Sfornala e lasciala riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla. Servila calda, tiepida oppure fredda.
