Risotto ai funghi vegano
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 300 g riso per risotti (arborio,carnaroli o vialone nano)
- 400 g circa di funghi misti (noi pleurotus e champignon)
- 30 g funghi porcini secchi
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. olio evo
- 1 cucchiaino di miso
- 1 cucchiaio di crema di mandorle o anacardi al naturale
- 1,5 L circa di brodo vegetale
- q.b. formaggio da grattugiare vegan
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. timo fresco
- q.b. prezzemolo fresco
Istruzioni
- Immergi i funghi porcini in acqua calda (se usi quelli secchi) e lasciali in ammollo per 20 min.
- Dopodiché sminuzzali con un coltello.
- Pulisci e taglia i funghi freschi
- Soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio evo insieme all'aglio e qualche rametto di timo.
- Aggiungi il riso e fallo tostare mescolando per alcuni minuti.
- Aggiungi i funghi e copri il tutto con del brodo vegetale.
- Prosegui con la cottura per circa 20 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo, fino a che non risulterà cotto.
- Alla fine cottura aggiungi il miso e mescola bene.
- Aggiusta di sale e pepe e manteca il risotto con la crema di mandorle o di anacardi e del formaggio vegetale grattugiato.
- Servi con un giro di olio a crudo e del prezzemolo fresco.