Risotto ai funghi vegano

Il risotto ai funghi è un capolavoro culinario della tradizione italiana, un piatto che incanta i palati con la sua cremosità e il profumo avvolgente dei funghi di stagione. In questa versione 100% vegetale, esploreremo insieme una variante deliziosa e salutare, che non mancherà di soddisfare anche i palati più esigenti. Vi presentiamo la nostra versione del risotto ai funghi vegano.

risotto ai funghi vegano

La magia del risotto ai funghi vegano inizia con la selezione di ingredienti freschi e di stagione. La natura ci regala una vasta scelta di funghi, e in questa ricetta, la decisione è tua. Puoi optare per porcini, champignon, o shiitake, a seconda dei tuoi gusti e della disponibilità sul mercato. La tradizione ci insegna che l’autenticità del piatto risiede nella scelta di ingredienti semplici e genuini.

risotto ai funghi vegano

Uno dei segreti per un risotto perfetto è la tostatura del riso. Questo passo fondamentale conferisce al piatto un sapore unico e previene la disintegrazione dei chicchi durante la cottura. In una padella ampia, tostate il riso a fuoco medio fino a quando emana un profumo leggermente nocciolato. Questo processo intensifica i sapori e assicura una consistenza ideale al risotto.

risotto ai funghi vegano

Ora, veniamo al tocco finale che rende questa ricetta irresistibile: la mantecatura con crema di mandorle o anacardi. Verso la fine della cottura, quando il risotto ha raggiunto la giusta cremosità, aggiungi generosamente la crema di mandorle o anacardi. Questo passaggio non solo contribuirà a rendere il piatto incredibilmente cremoso, ma aggiungerà anche una nota di ricchezza e un retrogusto delicato.

Il risotto ai funghi vegano è ora pronto per essere gustato. Servilo caldo, magari guarnito con una spruzzata di prezzemolo fresco per un tocco di freschezza.

risotto ai funghi vegano

Questa versione vegetale del risotto ai funghi dimostra che è possibile reinterpretare i piatti tradizionali con ingredienti cruelty-free senza rinunciare al gusto autentico della cucina italiana. Lasciati trasportare dai sapori della stagione e dai profumi avvolgenti di questa pietanza che, con il suo carattere unico, si presta a diventare una pietra miliare nelle tue avventure culinarie.

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Risotto ai funghi vegano

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 300 g riso per risotti (arborio,carnaroli o vialone nano)
  • 400 g circa di funghi misti (noi pleurotus e champignon)
  • 30 g funghi porcini secchi
  • 1 cipolla dorata
  • 2 spicchi d’aglio
  • q.b. olio evo
  • 1 cucchiaino di miso
  • 1 cucchiaio di crema di mandorle o anacardi al naturale
  • 1,5 L circa di brodo vegetale
  • q.b. formaggio da grattugiare vegan
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. timo fresco
  • q.b. prezzemolo fresco

Istruzioni

  • Immergi i funghi porcini in acqua calda (se usi quelli secchi) e lasciali in ammollo per 20 min.
  • Dopodiché sminuzzali con un coltello.
  • Pulisci e taglia i funghi freschi
  • Soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio evo insieme all'aglio e qualche rametto di timo.
  • Aggiungi il riso e fallo tostare mescolando per alcuni minuti.
  • Aggiungi i funghi e copri il tutto con del brodo vegetale.
  • Prosegui con la cottura per circa 20 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo, fino a che non risulterà cotto.
  • Alla fine cottura aggiungi il miso e mescola bene.
  • Aggiusta di sale e pepe e manteca il risotto con la crema di mandorle o di anacardi e del formaggio vegetale grattugiato.
  • Servi con un giro di olio a crudo e del prezzemolo fresco.

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