Risotto ai funghi vegano

Il risotto ai funghi è un capolavoro culinario della tradizione italiana, un piatto che incanta i palati con la sua cremosità e il profumo avvolgente dei funghi di stagione. In questa versione 100% vegetale, esploreremo insieme una variante deliziosa e salutare, che non mancherà di soddisfare anche i palati più esigenti. Vi presentiamo la nostra versione del risotto ai funghi vegano.

La magia del risotto ai funghi vegano inizia con la selezione di ingredienti freschi e di stagione. La natura ci regala una vasta scelta di funghi, e in questa ricetta, la decisione è tua. Puoi optare per porcini, champignon, o shiitake, a seconda dei tuoi gusti e della disponibilità sul mercato. La tradizione ci insegna che l’autenticità del piatto risiede nella scelta di ingredienti semplici e genuini.

Uno dei segreti per un risotto perfetto è la tostatura del riso. Questo passo fondamentale conferisce al piatto un sapore unico e previene la disintegrazione dei chicchi durante la cottura. In una padella ampia, tostate il riso a fuoco medio fino a quando emana un profumo leggermente nocciolato. Questo processo intensifica i sapori e assicura una consistenza ideale al risotto.

Ora, veniamo al tocco finale che rende questa ricetta irresistibile: la mantecatura con crema di mandorle o anacardi. Verso la fine della cottura, quando il risotto ha raggiunto la giusta cremosità, aggiungi generosamente la crema di mandorle o anacardi. Questo passaggio non solo contribuirà a rendere il piatto incredibilmente cremoso, ma aggiungerà anche una nota di ricchezza e un retrogusto delicato.

Il risotto ai funghi vegano è ora pronto per essere gustato. Servilo caldo, magari guarnito con una spruzzata di prezzemolo fresco per un tocco di freschezza.

Questa versione vegetale del risotto ai funghi dimostra che è possibile reinterpretare i piatti tradizionali con ingredienti cruelty-free senza rinunciare al gusto autentico della cucina italiana. Lasciati trasportare dai sapori della stagione e dai profumi avvolgenti di questa pietanza che, con il suo carattere unico, si presta a diventare una pietra miliare nelle tue avventure culinarie.

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Risotto ai funghi vegano

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 300 g riso per risotti (arborio,carnaroli o vialone nano)
• 400 g circa di funghi misti (noi pleurotus e champignon)
• 30 g funghi porcini secchi
• 1 cipolla dorata
• 2 spicchi d’aglio
• q.b. olio evo
• 1 cucchiaino di miso
• 1 cucchiaio di crema di mandorle o anacardi al naturale
• 1,5 L circa di brodo vegetale
• q.b. formaggio da grattugiare vegan
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. timo fresco
• q.b. prezzemolo fresco

Istruzioni

• Immergi i funghi porcini in acqua calda (se usi quelli secchi) e lasciali in ammollo per 20 min.
• Dopodiché sminuzzali con un coltello.
• Pulisci e taglia i funghi freschi
• Soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio evo insieme all'aglio e qualche rametto di timo.
• Aggiungi il riso e fallo tostare mescolando per alcuni minuti.
• Aggiungi i funghi e copri il tutto con del brodo vegetale.
• Prosegui con la cottura per circa 20 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo, fino a che non risulterà cotto.
• Alla fine cottura aggiungi il miso e mescola bene.
• Aggiusta di sale e pepe e manteca il risotto con la crema di mandorle o di anacardi e del formaggio vegetale grattugiato.
• Servi con un giro di olio a crudo e del prezzemolo fresco.