Pinsa con pesto vegano, zucchine e rucola
Porzioni: 3 pinse
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto (per 3 pinse):
- 500 g farina 0 biologica
- 400 g acqua molto fredda
- 2 g lievito di birra secco
- 8 g sale
- 10 g olio evo
Per la farcitura:
- Pesto vegano
- Formaggio vegetale cremoso
- Zucchine
- Rucola
- Foglie di basilico
- Peperoncino a fiocchi
- Pinoli tostati
- Formaggio da grattugiare veg.
Istruzioni
- Versa la farina in una ciotola molto capiente, aggiungi direttamente il lievito di birra secco.
- Mescola bene il tutto.
- Versa ora 325 g di acqua fredda.
- Mescola con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
- Quando acqua e farina si uniscono, posa l'impasto su una spianatoia e inizia a impastare portando con le mani l’impasto da fuori a dentro per poi spingerlo in avanti.
- Non appena che la pasta diventa liscia, mettila dentro ad una ciotola capiente, aggiungi l’olio, la restante acqua (75g) e sale.
- Continua a mescolare per amalgamare il tutto.
- Rimettilo sulla spianatoia e impasta ancora per un po'.
- Vedrai che l’impasto sarà molto appiccicoso, non ti preoccupare, va bene così.
- Ora fallo riposare dentro al contenitore per circa 20 minuti.
- Passato il tempo, impasta sempre con la stessa tecnica, con le mani prendi l’impasto dall'esterno all’interno.
- Procedi fino a che non sia liscio.
- Se vedi che ci sono ancora un po’ di grumi, fallo riposare nuovamente per 15-20 minuti e rimpasta allo stesso modo.
- Ora mettilo all’interno di una ciotola capiente e fallo lievitare fino al suo raddoppio.
- Poi mettilo in frigorifero a maturare. Noi lo abbiamo tenuto in frigo per 24 ore.
- Finito il tempo di maturazione in frigo, tiralo fuori e procedi nel fare le palline, saranno di 250 g l’una.
- Per fare le palline aiutati con della farina di semola rimacinata perché l'impasto è molto appiccicoso.
- Crea le palline senza impastare, ma solo muovendo i lembi della pasta esterni all’interno creando un fagottino, cosicché l’aria rimanga al suo interno.
- Lasciale poi lievitare per circa 3-4 ore in un contenitore chiuso a temperatura ambiente.
- Passato il tempo, è ora di stendere le palline lievitate per formare la pinsa.
- Nel frattempo, accendi il forno al massimo (250° C) e inserisci alla base una pietra refrattaria (se non ce l’hai usa la teglia).
- Posa della farina di semola rimacinata, metti la palla lievitata e stendila con le dita, fino a formare la classica forma a ovale.
- Versa un filo di olio e poi precuocila in forno molto caldo (sulla pietra refrattaria o sulla teglia rovente) per circa 2 minuti e 30 secondi.
- Tirala fuori dal forno e posala su una gratella. Lascia che esca tutto il vapore e falla raffreddare bene.
- È tempo per farcire la nostra pinsa. Noi abbiamo usato come base il pesto vegano e delle zucchine tagliate sottili a listarelle.
- Inforna per 4 minuti e 30 secondo sempre alla temperatura massima (il tempo di cottura dipenderà dalle caratteristiche del vostro forno). I bordi devono risultare belli dorati.
- Appena uscita dal forno aggiungi il formaggio vegetale cremoso, la rucola, qualche foglia di basilico, le scaglie del formaggio da grattugiare veg., pinoli tostati, peperoncino a fiocchi ed infine un filo d’olio evo.
- La tua pinsa è pronta per essere servita.