Melanzane al forno con pesto e pomodorini arrostiti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per le melanzane:
- 2 melanzane lunghe
- q.b. olio evo
- q.b. sale
Per pomodorini arrostiti:
- 30 pomodorini ciliegino
- 3 spicchi d’aglio
- q.b. sale
- q.b. olio evo
- q.b. timo fresco
- q.b. origano essiccato
Per il pesto:
- 40 g basilico
- 20 g anacardi
- 20 g mandorle
- 2 cucchiai di olio evo
- q.b sale
- qualche cucchiaio di acqua
Istruzioni
- Lava i pomodorini, poi mettili in una pirofila.
- Metti qualche spicchio di aglio tra i pomodorini.
- Condisci con olio evo, sale, pepe, timo e origano.
- Inforna a 200 °C per 35-40 minuti circa.
- Taglia le melanzane a metà, adagiale su una teglia ed incidile con un coltello creando dei tagli obliqui.
- Cospargi con dell’olio evo e sale.
- Inforna insieme ai pomodorini a 200 °C per 35-40 minuti circa.
- Prepara il pesto frullando con un blender tutti gli ingredienti (per renderlo più o meno denso regolati con l’acqua.
- Noi preferiamo usare un goccino d’acqua piuttosto che l’olio per renderlo meno pesante e meno calorico).