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Insalata greca estiva con fagiolini e quinoa
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Insalata di quinoa in stile greca

Keyword: fagiolini, feta, insalata, insalata greca, olive
Porzioni: 3 persone

Ingredienti

  • 200 g fagiolini
  • 200 g pomodorini colorati
  • 1 cetriolo
  • 1 tazza di quinoa cotta
  • ½ cipolla rossa
  • q.b. olive kalamata
  • 2 cucchiai di trito di erbe aromatiche (basilico, menta, aneto)
  • q.b. feta vegetale

Per la vinaigrette:

  • 2-3 cucchiai di olio evo
  • q.b. succo di limone
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni

  • Cuoci la quinoa per assorbimento, deve essere bella asciutta (per ogni bicchiere di quinoa ben sciacquato che metti in pentola, aggiungi 1 e mezzo bicchiere di acqua, accendi il fuoco al minimo e cuoci con il coperchio per circa 10-12 minuti, dopo i quali il liquido dovrebbe essere stato assorbito).
  • Falla raffreddare.
  • Monda e cuoci i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti.
  • Scola tutta l’acqua e falli raffreddare sotto l’acqua fredda.
  • Taglia a metà i pomodorini ed i cetrioli a fettine.
  • Affetta finemente la cipolla e mettila nell’acqua fredda per 10 minuti per eliminare il suo odore pungente.
  • Trita le erbe aromatiche.
  • Fai una vinaigrette con olio, sale, pepe e succo di limone.
  • Componi l’insalata con tutti gli ingredienti e sbriciola sopra la feta vegetale.