Torta del Pastore con lenticchie e funghi
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
Per lo stufato di lenticchie:
- 150 g lenticchie secche
- 200 g funghi freschi (noi abbiamo usato gli shiitake)
- 1 gambo di sedano
- 4 pomodori secchi sott’olio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cipolle piccole
- 1 spicchio d’aglio
- 2 carote
- qualche rametto di timo e rosmarino
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. brodo vegetale o acqua
- 1 cucchiaio di miso (optional)
Per il purè di patate:
- 6 patate medie
- 100 ml circa di bevanda vegetale senza zucchero
- 1 cucchiaio di olio evo
- q.b. sale
- 2-3 cucchiai di formaggio vegetale da grattugiare (optional)
Istruzioni
- Prepara il ripieno.
- Taglia finemente le cipolle con l’aglio, il sedano e le carote.
- Taglia finemente anche i funghi.
- Trita finemente i pomodori secchi sott’olio.
- Prendi i rametti di timo e rosmarino e legali con uno spago da cucina e mettilo in una padella capiente o una pentola.
- Versa l'olio evo e quando è caldo aggiungi le cipolle con l’aglio, le carote ed il sedano.
- Aggiungi un pizzico di sale.
- Soffriggi per 5 minuti circa continuando a mescolare.
- Aggiungi i pomodori secchi sminuzzati, il concentrato di pomodoro, le lenticchie e i funghi.
- Copri tutto con il brodo vegetale abbondante (o acqua) e cuoci per 40 min circa finché le lenticchie non diventano tenere, mescolando ogni tanto.
- L’acqua deve evaporare quasi tutta ed il ripieno risultare abbastanza asciutto e cremoso ma non liquido.
- Se dopo i minuti indicati c’è ancora troppa acqua cuori per altri 10 min (oppure in alternativa puoi aggiungere 1 cucchiaio raso di farina per addensare il tutto).
- Aggiusta sale e pepe.
- Puoi aggiungere anche un cucchiaio di miso per insaporire di più.
- Sbuccia e taglia le patate a pezzi grossi.
- Mettile in una pentola, copri con l’acqua fredda e aggiungi un pizzico abbondante di sale.
- Metti sul fuoco, porta ad ebollizione e fai cuocere per 20 minuti circa finché non sono morbide.
- Scolale, aggiungi la bevanda vegetale calda (un po’ alla volta), un cucchiaio di olio evo e il formaggio vegetale, e poi schiacciale con l’apposito strumento fino ad ottenere un purè liscio.
- Distribuisci il ripieno sul fondo della teglia da forno (del diametro di circa 22 cm, altezza 5 cm).
- Versa il purè nella sac-à-poche, se vuoi usarla, e disponi i ciuffi di purè su tutta la superficie (non lasciando dei buchi), altrimenti versa a cucchiaiate il purè e stendilo con il dorso di un cucchiaio, e dopodiché con i rembi di una forchetta forma delle scie decorative.
- Puoi spennellare leggermente la superficie con dell’olio.
- Metti la torta del pastore nel forno a 200°C e cuoci per 25-30 minuti, finché la superficie non inizia a diventare dorata (puoi fare gli ultimi 8 min in modalità grill per abbrustolire di più la superficie).