• In una ciotola aggiungi la farina insieme al sale, lo zucchero, il lievito per dolci e la vaniglia. Dai una mescolata ed aggiungi l’olio evo, l'aceto di mele e l’acqua a temperatura ambiente.
• Impasta con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
• Continua ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
• Avvolgilo in una pellicola per alimenti o un panno pulito umido.
• Lascia riposare 45-60 minuti (fuori frigo!) prima di stendere l’impasto.
• In una padella, tosta per qualche istante il pangrattato fino a doratura, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
• Prepara le mele. Sbuccia le mele e tagliale a pezzettini piccoli massimo di 1 cm (o a fettine sottili).
• Poi unisci in una ciotola le mele a pezzettini, zucchero, uvetta, buccia di ½  limone grattugiata e succo, noci tritate grossolanamente, il pangrattato tostato e cannella.
• Mescola bene e metti da parte.
• Gli ingredienti devono rilasciare i loro profumi, ma non devono macerare a lungo perché con lo zucchero rischiano di rilasciare troppa acqua.
• Trascorso il tempo indicato riprendi il panetto dell’impasto, impasta un attimo (se troppo appiccicoso, infarina leggermente le mani) e stendilo con un matterello il più sottile possibile su un foglio di carta forno, formando un rettangolo.
• Mentre lo stendi, aiutati con un po’ di farina cospargendo sia sopra che sotto l’impasto per non farlo attaccare troppo né al matterello né alla carta forno.
• Aggiungi sopra il ripieno di mele, distribuitelo uniformemente senza lasciare spazi e lasciando circa 2 cm di bordo su tutti i lati.
• Prima di tutto ripiega sul ripieno i due lati estremi sotto e sopra e poi i due lati laterali (questo aiuterà a non far uscire le mele durante l’arrotolamento e aiuta ad avere le fette compatte dopo).
• Aiutandoti con la carta forno che è sotto il rettangolo, arrotola lo strudel su se stesso dal lato corto.
• Trasferisci il rotolo su una teglia (adagiato sulla carta forno), con la giuntura verso il basso.
• Prima di infornarlo, spennellalo con l’emulsione di olio evo e acqua (mescola energicamente l’olio con l’acqua per ottenere un’emulsione omogenea).
• Inforna nel forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 min circa fino a doratura omogenea.

Prepara la crema inglese:

• In un pentolino porta a ebollizione a fuoco basso 150 ml di bevanda vegetale (lascia 100 ml da parte) e la panna di soia con le scorze (non grattugiate ma semplicemente pelate, senza la parte bianca) e lo zucchero.
• Aggiungi la vaniglia e la curcuma. Quando inizia a sobbollire togli le scorze.
• In altri 100 ml di bevanda vegetale fredda di avena sciogli l’amido di tapioca (o altro amido) e versa nel pentolino con la bevanda calda mescolando con la frusta e riporta ad ebollizione.
• Cuoci per 2 min circa mescolando continuamente finchè non diventi della densità desiderata.
• La crema deve risultare piuttosto liquida. Se la desideri più densa, aumenta la quantità dell'amido.
• Fai intiepidire prima di servire.
• Servi lo strudel: A cottura ultimata, lascialo intiepidire e puoi cospargere lo strudel con zucchero a velo e servirlo tiepido tagliato a fette, con un po’ di panna montata, gelato oppure crema pasticcera inglese alla vaniglia calda come abbiamo fatto noi (è davvero una delizia).