Melanzane e ceci speziati con salsa allo yogurt vegetale
Porzioni: 3
Ingredienti
Per le melanzane e i ceci
- 1 melanzana grande, tagliata a fette oppure a cubetti
- 200 g di ceci cotti, scolati e sciacquati
- 3 pomodori secchi sott’olio, tritati grossolanamente (facoltativi)
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- q.b. olio extravergine d'oliva (oppure l'olio dei pomodori secchi)
- q.b. sale e pepe nero
Per lo yogurt alle erbe
- 150-200 g di yogurt vegetale (tipo greco oppure vegetale al naturale)
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco oppure aneto tritato
- succo e scorza grattugiata di ½ limone piccolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente o grattugiato
- q.b. sale e pepe
Per decorare
- q.b. coriandolo fresco (o aneto)
- qualche cucchiaio di salsa allo yogurt
Istruzioni
- Inizia preparando lo yogurt alle erbe. Versa lo yogurt vegetale in una ciotola e aggiungi la menta, il prezzemolo o l'aneto, l'aglio, il succo e la scorza di limone, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Assaggia e regola gli aromi secondo il tuo gusto, quindi riponi in frigorifero fino al momento di servire.
- Taglia la melanzana a fette spesse circa mezzo centimetro oppure a cubetti. Disponila su una teglia rivestita di carta forno, condiscila con un filo d'olio e un pizzico di sale e cuocila in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, oppure in friggitrice ad aria per circa 15 minuti, girandola a metà cottura. Dovrà risultare morbida e ben dorata. In alternativa puoi cuocerla in padella con un po' d'olio fino a quando sarà tenera e leggermente caramellata.
- Nel frattempo scalda un filo d'olio in una padella e aggiungi l'aglio tritato, il cumino, la curcuma, il coriandolo, la paprika, il sale e il pepe. Lascia insaporire per pochi secondi, quindi unisci i ceci, i pomodori secchi tritati e il concentrato di pomodoro. Aggiungi qualche cucchiaio d'acqua e mescola bene per creare una leggera salsa che avvolga i ceci. Lascia cuocere per circa un minuto, quindi incorpora le melanzane già cotte e amalgama delicatamente tutti gli ingredienti.
- Per servire, distribuisci sul fondo dei piatti uno strato generoso di yogurt alle erbe ben freddo. Adagia sopra il mix caldo di melanzane e ceci speziati e completa con qualche cucchiaio aggiuntivo di salsa allo yogurt e una manciata di coriandolo fresco o aneto tritato. Servi subito, creando il piacevole contrasto tra la crema fresca e il condimento caldo e aromatico.