Insalata di patate alla greca
Porzioni: 4
Ingredienti
- 1 kg di patate gialle piccole, ben lavate
- 1 cucchiaio raso di sale
- ½ cipolla rossa o scalogno, tritati, optional
- 2 cipollotti, puliti e affettati finemente, sia la parte bianca sia quella verde
- 30 g di prezzemolo fresco, tritato
- 25 g di aneto fresco, tritato
- 70 g di olive Kalamata, denocciolate e tagliate a metà (o tritate più finemente)
Per la vinaigrette
- succo e scorza di ½ limone
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 ½ cucchiaini di origano secco
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati o tritati molto finemente, optional
- sale e pepe nero, q.b.
- 30 ml di olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Cuoci le patate. Metti le patate in una pentola capiente con l’acqua. Aggiungi ½ cucchiaio di sale. Porta a bollore e abbassa leggermente la fiamma e lasciale sobbollire per circa 15–20 minuti, o finché saranno tenere infilzandole con una forchetta. Il tempo dipenderà dalla loro dimensione. Se hanno dimensioni diverse, togli man mano quelle più piccole quando sono cotte.
- Prepara la vinaigrette. In una ciotolina mescola con una frusta il succo di limone, la senape, l’origano, l’aglio, il sale e il pepe. Versa lentamente l’olio extravergine continuando a mescolare, fino a ottenere un condimento ben emulsionato.
- Lascia intiepidire le patate. Scolale delicatamente e lasciale raffreddare quanto basta per poterle maneggiare.
- Sbuccia e taglia. Con un coltellino o un cucchiaio elimina delicatamente la buccia, oppure lasciala se preferisci. Taglia le patate a cubetti di circa 2,5 cm e trasferiscile in una ciotola capiente.
- Condisci. Aggiungi la cipolla rossa, i cipollotti, il prezzemolo, l’aneto e le olive. Grattugia la scorza di limone. Mescola nuovamente la vinaigrette e versala sulle patate. Amalgama delicatamente senza romperle e aggiusta eventualmente di sale e pepe.
- Servi l’insalata di patate ancora leggermente tiepida oppure a temperatura ambiente.