Galette alle ciliegie senza glutine: rustica e vegan
Porzioni: 6
Ingredienti
Per la base
- 150 g di farina di grano saraceno (bianca, non troppo rustica)
- 75 g di farina di riso integrale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (20 g circa)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 100-120 g di bevanda vegetale di mandorla o soia senza zuccheri aggiunti (+ un filo in base alle necessità)
- 50 g di olio evo
- la scorza grattugiata di ½ limone bio
Per il ripieno
- 400 g circa di ciliegie mature
- 1-2 cucchiai di sciroppo d’acero (o zucchero di canna)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di farina di mandorle, per la base
Per la decorazione
- q.b. mandorle a lamelle, facoltative
- 1 cucchiaio di bevanda vegetale (mandorla o sioia)
- q.b. zucchero di canna
Istruzioni
- Versa in un contenitore alto la bevanda di mandorla, l’olio, la scorza di limone e lo zucchero. Mescola con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere un composto uniforme ed emulsionato.
- In una ciotola mescola la farina di grano saraceno, la farina di riso, il lievito e un pizzico di sale
- Aggiungi l’emulsione agli ingredienti secchi e lavora prima con un cucchiaio e poi velocemente con le mani. Dovrai ottenere un panetto morbido e lavorabile. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi pochissima bevanda vegetale, un cucchiaino alla volta
- Copri il panetto e lascialo riposare in frigorifero per circa 10-15 minuti.
- Nel frattempo lava le ciliegie, elimina il nocciolo e tagliale a metà. Mescolale con lo sciroppo d’acero (o lo zucchero) ed il succo di limone.
- Stendi l’impasto direttamente sopra un foglio di carta forno, aiutandoti con un secondo foglio posizionato in superficie. Forma un disco spesso circa 4-5 mm. Non è necessario che i bordi siano perfetti: l’aspetto rustico è una caratteristica della galette.
- Distribuisci al centro la farina di mandorle, lasciando libero un bordo di circa 4-5 cm. Aggiungi le ciliegie, evitando di versare sul fondo l’eventuale liquido rimasto nella ciotola.
- Ripiega delicatamente i bordi dell’impasto verso il centro, aiutandoti con la carta forno. Se si formano piccole crepe, richiudile semplicemente con le dita.
- Spennella il bordo con poca bevanda vegetale e, se desideri, completa con un po’ di zucchero di canna e mandorle a lamelle.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, fino a quando la base apparirà asciutta e leggermente dorata.
- Lasciala raffreddare almeno 20 minuti prima di tagliarla: appena sfornata la frolla senza glutine è più delicata, mentre raffreddandosi diventa compatta e friabile.