Dahl di lenticchie rosse e zucchine cremoso

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Porzioni: 3

200 g di lenticchie rosse decorticate
2 zucchine medie, circa 300-350 g
1 cm di zenzero fresco
1-2 spicchi d’aglio
1 scalogno (o cipolla piccola)
1 cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di paprika dolce
¼ cucchiaino di pepe di Cayenna o peperoncino in polvere
4-5 cucchiai di salsa o polpa di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
200 ml di latte di cocco (quello denso in lattina)
600 ml di acqua
il succo di ½ lime
olio extravergine di oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe nero, q.b.
coriandolo fresco o prezzemolo, per servire

Lava le zucchine e tagliale a cubetti non troppo piccoli.
Trita finemente (o grattugia) lo zenzero, l’aglio e lo scalogno. Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungi il trito insieme alla curcuma, al coriandolo, al cumino, alla paprika e al pepe di Cayenna.
Fai rosolare per circa 1 minuto, mescolando per evitare che le spezie brucino.
Aggiungi la polpa di pomodoro e lascia insaporire per un paio di minuti. Unisci quindi le lenticchie rosse precedentemente sciacquate, e versa 600 ml di acqua.
Mescola, porta a leggero bollore e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti.
A questo punto aggiungi le zucchine a cubetti, mescola e continua la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungi sale e pepe.
Se il dahl dovesse asciugarsi troppo, aggiungi gradualmente altri 100-200 ml di acqua.
Versa il latte di cocco e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, finché le lenticchie saranno molto morbide e cremose e le zucchine tenere ma ancora riconoscibili.
Spegni il fuoco, aggiungi il succo di lime e mescola bene.
Servi il dahl con un giro di latte di cocco, coriandolo fresco o prezzemolo, riso o chapati (o una piadina/pane) e uno spicchio di lime.