Babaganoush di zucchine arrosto
Porzioni: 4
Ingredienti
- 4 zucchine medie
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di tahini
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 g di cannellini cotti
- 2 cucchiai di succo di limone
- q.b. menta fresca tritata
- q.b. basilico fresco tritato
- ¼ cucchiaino di cumino in polvere (facoltativo)
- ¼ cucchiaino di paprika affumicata
- q.b. sale
Per la cottura
- q.b. timo fresco
- q.b. sale e pepe nero
- q.b. olio evo
Per guarnire
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. pistacchi tritati
- q.b. paprika affumicata (optional)
- q.b. erbe aromatiche tritate
Istruzioni
- Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Disponile su una teglia insieme agli spicchi d'aglio e condiscile con un filo di olio extravergine di oliva, qualche rametto di timo, sale e pepe.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti.
- Lascia intiepidire le zucchine e trasferiscile nel boccale di un frullatore insieme all'aglio arrosto, al tahini, all'olio extravergine di oliva, ai cannellini, al succo di limone, alla menta, al basilico, al cumino, alla paprika affumicata e al sale.
- Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
- Trasferisci il babaganoush di zucchine in una ciotola e completalo con un giro di olio extravergine di oliva, una spolverata di paprika affumicata, i pistacchi tritati e le erbe aromatiche fresche.
- Servilo con pane caldo, crostini, crackers oppure accompagnato da verdure crude di stagione.