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Vellutata di carote con zenzero e curcuma

Keyword: curcuma, vellutata, Vellutata di carote, zenzero

Ingredients

  • 3 carote grandi
  • ½ cipolla
  • ½ finocchio
  • 1 spicchio d’aglio (optional)
  • 1 pezzettino di zenzero fresco
  • 1 radice piccola di curcuma fresca (oppure ½ cucchiaino di curcuma in polvere)
  • q.b. peperoncino in fiocchi
  • 200 g fagioli bianchi (o cannellini) cotti
  • 200 ml latte di cocco (in lattina)
  • succo di ½ limone
  • 1 cucchiaino di miso bianco
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi (optional ma fa tanto)
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio evo
  • prezzemolo (per guarnire)
  • semi misti (per guarnire)

Instructions

  • In un tegame versa un filo d’olio e fai rosolare la cipolla tagliata insieme allo spicchio d’aglio per alcuni minuti.
  • Aggiungi lo zenzero, la curcuma sminuzzati (o la curcuma in polvere) peperoncino e pepe nero.
  • Fai insaporire per alcuni minuti ed aggiungi le carote tagliate a rondelle ed il finocchio a fettine.
  • Aggiungi un paio di bicchieri di acqua e cuoci a fiamma dolce per 10 min circa.
  • Dopodiché aggiungi i fagioli cotti in precedenza ed il latte di cocco.
  • Cuoci per altri 5 min circa finché le verdure risultano tenere.
  • Prima di frullare, a fiamma spenta, aggiungi il succo di limone, il miso bianco e lievito alimentare.
  • Frulla tutto con un blender.
  • Aggiusta il sale e se la crema risulta troppo densa aggiungi ancora un po’ di acqua.
  • Servi con del prezzemolo fresco e semi misti tostati.
  • Buon appetito!