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Quiche vegana agli asparagi

Keyword: asparagi, funghi, porro, quiche, ricetta facile, ricetta veloce

Ingredienti

Ingredienti per la frolla:

  • 160 g preparato VitaMill®
  • 40 g farina di mandorla
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di curcuma
  • 80 g margarina vegetale
  • 40 g acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 g funghi champignon
  • 1 mazzo di asparagi
  • ½ porro
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 400 g tofu vellutato
  • 3 cucchiai di farina di ceci
  • 3 cucchiai di lievito alimentare
  • ½ cucchiaino di curcuma  in polvere
  • formaggino veg (optional)

Istruzioni

Procedimento per la frolla:

  • In una ciotola versa le farine, il lievito, il sale, la curcuma e la margarina a pezzetti e inizia a impastare il tutto con le mani fino a formare un composto sbricioloso.
  • Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta, fino a ottenere un panetto omogeneo.
  • Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti in frigo.⁠

Procedimento per il ripieno:

  • In una padella scalda l’olio evo e fai stufare il porro sminuzzato per qualche minuto, poi aggiungi gli asparagi puliti e tagliati a rondelle (lascia da parte delle punte per decorare la superficie) e i fungi tagliati a fettine.
  • Aggiungi del sale e cuoci per alcuni minuti.
  • Con un blender ad immersione frulla il tofu con la farina di ceci, il lievito alimentare, sale, pepe e curcuma.
  • Stendi la frolla con un matterello di altezza di circa 5 mm. Con una forchetta fai dei buchetti, e taglia i bordi in eccesso.
  • In una bowl mescola il composto di tofu con le verdure ripassate in padella e versa sulla frolla appena stesa. Decora con qualche cima di asparagi, delle fettine di funghi e dei fiocchetti di formaggino vegetale (optional).
  • Inforna nel forno preriscaldato (statico) a 180°C e cuoci per 45-50 min fino a doratura.