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New York Beat

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Porzioni: 1 cocktail

Ingredienti

  • 70 ml Kombucha allo zenzero
  • 50 ml Estratto* di arancia, rapa rossa, mela, zenzero
  • 20 ml Succo limpido di mela
  • 10 ml Olio di arancia e salvia**
  • Top Aquafaba***
  • Decorazione twist di arancia tagliata a zig-zag

*Proporzioni per l’estratto:

  • 3 Arance
  • 1 Rapa rossa
  • 1 Mela
  • 1 cm Radice di zenzero fresca

**Per preparare l’olio di arancia e salvia:

  • Bucce di 2 arance biologici (senza la parte bianca)
  • q.b. Foglie di salvia
  • 60 g Zucchero di canna (chiaro)
  • 50 ml Acqua bollente

***Per preparare il top di Aquafaba montata:

  • 90 g Succo limpido di mela
  • 5 g Polvere aquafaba (in.vece)

Tecnica di preparazione

  • Stir & Strain

Tipo di bicchiere

  • Doppia coppetta cocktail

Istruzioni

Procedimento per l’olio di pompelmo:

  • Metti le bucce di arancia in un contenitore insieme allo zucchero di canna.
    Con un pestello schiaccia molto bene il tutto per far uscire gli oli essenziali dalla buccia.
    Fai riposare il tutto per 30 min coprendo il contenitore.
    Dopodiché versa sopra le bucce l’acqua bollente e mescola bene per far sciogliere lo zucchero. Aggiungi le foglie di salvia.
    Fai riposare per altri 20 min.
    Con un colino a maglie strette passa il liquido e conservalo in un contenitore di vetro.
    Non appena si raffredda chiudilo e conservalo in frigo per qualche settimana.

Prepara il cocktail:

  • Prepara l’estratto con tutti gli ingredienti elencati.
  • Con un colino a maglie strette filtra il tutto, per avere meno fibra possibile.
  • Riempi la doppia coppetta cocktail di ghiaccio per farla raffreddare.
  • n un mixing glass mettete il ghiaccio, la quantità di estratto, il kombucha, il succo limpido di mela e l’olio di arancia e salvia.
  • Con uno stir mescola molto bene.
  • Togli il ghiaccio nella coppetta, fai sgocciolare bene il bicchiere togliendo tutta l’acqua.
  • Versa tutto il composto nella coppetta aiutandoti con uno strainer.
  • Ora prepariamo l’aquafaba montata.
  • Prendi uno shaker e in una parte di esso metti la polvere di aquafaba e il succo limpido di mela.
  • Inserisci un cubetto di ghiaccio.
  • Inizia a shakerare molto energicamente fino a quando l’aquafaba non è montata.
  • Versa il tutto nel bicchiere fino a top, aiutandoti con uno stir.
  • nfine, prendi il twist di arancia e posizionalo sul bordo della coppetta aiutandoti da una piccola molletta di legno.
  • Servi il cocktail. Enjoy!