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Curry di Lenticchie con Riso Basmati

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Porzioni: 4 Persone

Ingredienti

  • 200 gr Lenticchie
  • 150 ml Latte di cocco (in lattina)⁠
  • 1 Cipolla media
  • 1 Spicchio d’aglio (optional)⁠
  • 2 Cucchiaini di curry giallo⁠
  • 1 Cucchiaino di curcuma⁠
  • 1 Cucchiaino di paprika⁠
  • ½ Cucchiaino di cumino⁠
  • ½ Cucchiaino di peperoncino⁠
  • Spinaci a piacere⁠
  • Prezzemolo tritato per servire⁠
  • q.b. Olio evo
  • q.b. Sale

Istruzioni

  • Trita la cipolla e fai rosolare in una padella antiaderente insieme alle spezie ed un goccio d’olio.
  • Aggiungi le lenticchie cotte precedentemente insieme ad un po’ di acqua di cottura.
  • Aggiungi il latte di cocco e cuoci per circa una 10 min.
  • Poi aggiungi gli spinaci e cuoci con il coperchio chiuso per altri 5-7 min. 
  • Aggiusta il sale. Servi con il riso basmati e prezzemolo tritato.