Verdure arrosto con lenticchie di Beluga e kale

Queste verdure arrosto con lenticchie di Beluga e kale è un ottimo piatto stagionale, gustosissimo, sano e super colorato. Noi amiamo arrostire le verdure al forno. E’ un contorno prefetto per ogni occasione. Soprattutto in inverno le verdure arrosto sono un’ottima alternativa per le cene veloci ma gustosissime.

Le verdure arrosto sono un contorno leggero e davvero goloso. Semplici da preparare e si abbinano perfettamente praticamente a qualsiasi secondo piatto. Nel nostro caso lo abbiamo reso più ricco di un semplice contorno aggiungendo le lenticchie nere di Beluga e nocciole.

Verdure arrosto con lenticchie di Beluga e kale

Le lenticchie nere di Beluga sono una buona fonte di proteine, polifenoli, ferro e fibre, tra gli altri benefici nutrizionali. Il loro insolito colore è dato dalla presenza di un pigmento facente parte alla famiglia delle antocianine che ha eccellenti effetti salutistici e nutrizionali. 

Queste lenticchie sono un ingrediente essenziale nella nostra dispensa, inoltre sono facili e velocissime da cucinare.

Verdure arrosto con lenticchie di Beluga e kale

Per preparare le nostre verdure arrosto con lenticchie di Beluga e kale, prima di tutto scegliamo le verdure da cuocere al forno. Noi abbiamo optato per le carote e le rape rosse. Basterà un giro d’olio e delle erbe aromatiche per insaporire il tutto. Consigliamo di aggiungere un filo di sciroppo d’acero sulle verdure prima di infornarle per un effetto caramellato.

Per preparare il kale (cavolo riccio) togliete le foglie dai gambi, sminuzzatele con le mani e cuocete al vapore finché non risultino tenere. In alternativa, se vi piace, potete usare il kale crudo (in questo caso le foglie vanno massaggiate bene con le mani e un goccio di evo e sale per ammorbidirle).

Verdure arrosto con lenticchie di Beluga e kale

Al posto del kale, si può usare anche il cavolo nero.

Il condimento inoltre gioca un ruolo importantissimo in questa preparazione, soprattutto grazie agli ingredienti come il succo di arancia e l’aceto balsamico di Modena (mi raccomando, scegliete uno buono), noi usiamo questo aceto balsamico. Per preparare il condimento, mescolate tutti gli ingredienti per ottenere una vinaigrette omogenea con la quale andrete a condire il tutto.

Per un tocco crunchy aggiungiamo delle nocciole o mandorle tostate. E voilà le verdure arrosto con lenticchie di Beluga e kale sono pronte.

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Verdure arrosto con lenticchie di Beluga e kale

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 5-6 carote tagliate in diagonale in terzi o quarti (a seconda delle dimensioni)
  • 3 rape rosse medie
  • 1 tazza di lenticchie nere di Beluga cotte
  • 5-6 foglie di cavolo riccio (kale)
  • 2 spicchi di aglio
  • q.b. olio evo
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • erbe aromatiche fresche a piacere (timo, rosmarino, salvia)
  • q.b. peperoncino in fiocchi
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Condimento:

  • 2-3 cucchiai di olio evo, q.b.
  • 1 cucchiaio di succo di arancia
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena igp
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • una manciata di nocciole (o mandorle) tostate

Istruzioni

  • Mentre cuoci le lenticchie nere al naturale secondo le istruzioni sulla confezione, metti a cuocere anche le carote e le barbabietole in forno preriscaldato a 200°C per 30-35 min circa, condisci con olio, erbe aromatiche, sale e pepe, peperoncino e un filo di sciroppo d’acero.
  • Cuoci le foglie di kale (prive del gambo) al vapore per 10 min.
  • Prepara il condimento mescolando tutti gli ingredienti elencati.
  • Appena le verdure e lenticchie sono cotte, mescola tutto in una bowl capiente e condisci con la vinaigrette all'aceto balsamico.
  • Servila tiepida o fredda.

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