Torta rovesciata all’arancia

Ciao Ragazzi,

Oggi vi presentiamo una bellissima torta rovesciata (upside down cake) all’arancia. La creazione della ricetta è molto interessante perché è nata da molte ispirazioni.

Torta all'arancia Veggie Situation

E’ iniziato tutto quando abbiamo visto sull’account di @good_food_lab una torta rovesciata all’arancia. Ci è venuta subito voglia di farla anche noi, dovevamo solo cambiare qualche ingrediente per renderla vegan. E’ così è stato. In più per la base ci siamo ispirati ad un video di @chef_davide_maffioli dove ha aggiunto all’impasto l’aquafaba montata, tutto per rendere più soffice il tutto.

Per chi non conoscesse che cos’è l’acquafaba – è il liquido di cottura dei legumi, in questo caso dei ceci, che nella cucina veg viene montata a neve per sostituire l’albume.

Nel video viene anche citato il pastry chef @dariobeluffi, il quale da dei super consigli sui dosaggi.

Torta all'arancia Veggie Situation

Ebbene sì, possiamo dire che questa ricetta è stata fatta grazie da una piccola squadra di professionisti e noi la vogliamo condividere con tutti voi.

Ah, dimenticavamo, la torta è una bomba!

Torta rovesciata all’arancia

Ingredienti

Per la torta:

  • 300 g Farina T2 (semintegrale)
  • 100 g Zucchero di canna chiaro
  • 1 Bustina di cremor tartaro (o lievito per dolci)
  • Pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di un'arancia
  • 50 g Sciroppo di agave
  • 250 ml Latte di soia
  • 70 g Olio di semi di girasole
  • 40 g Aquafaba (liquido d cottura dei ceci)
  • 2 Arance

Per lucidare:

  • Succo di ½ arancia
  • 1 Cucchiaio di zucchero

Per decorare:

  • Foglie di menta per decorare

Istruzioni

  • Taglia le arance a fette e posizionale nel fondo della tortiera foderata da carta forno, copri bene tutta la superficie.
  • Mescola la farina, zucchero, cremor tartaro, la vaniglia e la scorza grattugiata di arance.
  • In un altro contenitore mescola latte di soia, olio e sciroppo d’agave.
  • Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e mescola
  • Con le fruste monta l’acquafaba per alcuni minuti finché non diventi bella spumosa.
  • Incorpora delicatamente l’aquafaba montata nel impasto.
  • Versa l’impasto nella tortiera ed inforna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50 min (fai la prova stecchino per capire se è cotta bene).
  • Prepara il liquido per lucidare la torta – porta a  bollore il succo di arance con lo zucchero, fai ridurre un po’ e poi con un pennello da cucina spennella la superficie della torta.
  • Decora con qualche fogliolina di menta.
  • Buon appetito!

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