Le feste si stanno avvicinando e cosa c’è di più buono del profumo delizioso dei biscotti che invade la casa? Questi thumbprint cookies morbidi e “burrosi” con marmellata di lamponi vi conquisteranno. I thumbprint cookies sono dei biscotti con un incavo centrale farcito con la confettura, di solito quella ai lamponi.
Sono leggermente croccanti fuori e morbidi dentro, e letteralmente si sciolgono in bocca. Bastano pochissimi ingredienti per creare questi biscotti deliziosi.
Questi cookies tradizionalmente si preparano durante il periodo natalizio. Ma sono talmente buoni che vi verrà voglia di prepararli per ogni occasione. Sono perfetti anche con marmellate diverse oppure con la nocciolata.
Noi per la pasta frolla abbiamo usato il preparato VitaMill® a base di farina integrale e la farina di mandorle. Originariamente questi cookies non sono vegetali, ma noi ve li proponiamo in chiave 100% vegan. Al posto del burro abbiamo usato la margarina vegetale. La margarina in questa ricetta rende molto, se volete dei biscotti “burrosi”. Vi suggeriamo di scegliere una margarina senza olio di palma, preferibilmente bio.
Questo impasto è morbido, non è una frolla che si stende con un materello, ma con le mani, prelevando una quantità desiderata dell’impasto e formando delle palline, per poi appiattirle leggermente e con un pollice creare un incavo che verrà riempito con la marmellata. Se non avete la farina che abbiamo usato noi, la semi integrale andrà benissimo.
Adori i biscotti come noi? Allora Ti invitiamo a provare anche i nostri Cookies Vegani Con Pistacchi E Cioccolato
Thumbprint Cookies con Marmellata di Lamponi
Ingredienti
- 220 g preparato VitaMill® a base di farina integrale, oppure farina T2
- 50 g farina di mandorle
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- q.b. vaniglia
- Sale, un pizzico (se la margarina non contiene il sale)
- 80 g zucchero di canna chiaro
- 160 g margarina vegetale bio (temperatura ambiente)
- 2-3 cucchiai di bevanda vegetale (soia)
- q.b. marmellata di lamponi
Istruzioni
- Per prima cosa, mescola insieme le farine, il sale, la vaniglia e il lievito per dolci.
- In una ciotola metti la margarina leggermente ammorbidita (a temperatura ambiente) e con le fruste montala per renderla cremosa.
- Aggiungi la bevanda vegetale, lo zucchero e continua per amalgamare il tutto.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto inizia a formarsi.
- Continua con le mani per ottenere una palla morbida ed omogenea.
- Copri la ciotola con la pellicola da cucina e mettila in frigo per 15 min.
- Forma le palline da 25 g circa, schiacciale e adagia sulla teglia foderata da carta forno, distanziate di qualche centimetro.
- Con un pollice crea una fossetta che andrai a riempire con un mezzo cucchiaino di marmellata di lamponi.
- Ora cuoci i tuoi cookies in forno statico preriscaldato bene a 175°C fino a leggera doratura per circa 13-15 minuti.
- Se li preferisci più croccanti fuori, alla fine di cottura passa al forno ventilato e cuoci per altri 2 min in più.
- Controlla attentamente il fondo di un biscotto: dovrebbe essere solo leggermente dorato.
- Fai raffreddare per 5 min sulla teglia e prima di trasferirli sulla gratella.
