Abbiamo preparato questo secondo piatto di tempeh con asparagi e champignon, semplice e gustoso, da fare ora che è primavera! Uno dei protagonisti sono i tanto amati asparagi. A noi piacciono veramente molto e cerchiamo di prepararli in tantissimi modi differenti. E’ una verdura con alte proprietà organolettiche: depurativa, diuretica e antiossidante. L’altro protagonista è il tempeh, un alimento fermentato ricavato dai semi di soia gialla, che utilizziamo molto spesso, perché oltre ad essere molto versatile e salutare è anche un alimento di alto valore proteico. Vi consigliamo sempre di utilizzare una marinatura nella sua preparazione, per ottenere un sapore pieno e corposo.
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato i nostri coltelli e la padella in acciaio di Fiskars, un’azienda finlandese super longeva, nata nel 1649 e tutt’oggi leader nel settore degli articoli da giardinaggio, cucina e cura della casa. Sì, avete letto bene, non ci siamo sbagliati, Fiskars nasce nel 1649! Vi invitiamo a visitare il loro sito www.fiskars.it dove è scritta tutta la loro incredibile storia, scoprire tutti i loro prodotti e l’impegno reale dell’azienda sulla sostenibilità.
Ci siamo trovati decisamente molto bene, i prodotti sono professionali e di altissima qualità. Nella preparazione, nello specifico, abbiamo utilizzato la padella in acciaio Norden 28cm, il coltello Santoku della linea Functional Form e il set taglieri in bambù Functional Form.
Ma torniamo al nostro tempeh con asparagi e champignon. E’ una ricetta veloce da realizzare per cui si presta benissimo per un pranzo anche di tutti i giorni. Se non avete gli asparagi, potete sostituirli con altre verdure di stagione, come ad es. le zucchine, i fagiolini o i piselli freschi.
Se volete dare un tocco in più a questa ricetta, vi consigliamo altamente di usare il pepe di Sichuan. Il pepe di Sichuan ha un sapore molto caratteristico e particolare. Non è piccante o pungente come il pepe nero o il peperoncino ma è caratterizzato da un leggero profumo di limone. E si presta benissimo nel realizzare i piatti dell’ispirazione orientale.
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Tempeh con Asparagi e Champignon
Ingredienti
Ingredienti:
- 400 g asparagi
- 2 panetti di tempeh (75 g / cad.)
- 100 g champignon
- 1 cipollotto fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe di sichuan (optional, ma super consigliato)
- q.b. Olio evo
Per la salsa (marinatura):
- 3 cucchiai di salsa di soia Tamari
- 1 cucchiaino di salsa sriracha
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- succo di 1 arancia
- 1 cucchiaino di miso bianco (optional)
- 1 cucchiaino di amido di mais
Istruzioni
Procedimento per la salsa (marinatura):
- Per preparare la salsa mescola insieme tutti gli ingredienti tranne l’amido di mais che servirà dopo.
Procedimento:
- Taglia a cubetti il tempeh e mettili in un contenitore a marinare con metà della salsa per 1 ora.
- Nel frattempo inizia a preparare gli altri ingredienti.
- Pulisci gli asparagi, elimina i gambi legnosi e tagliali a rondelle piccole e tieni le cime intere.
- Ora pulisci i funghi e affettali sottilmente.
- Trita il cipollotto.
- Scalda la padella e cuoci il tempeh marinato con un filo d’olio evo.
- Giralo spesso, deve caramellare bene su tutte le superfici.
- Mettilo da parte.
- Ora è tempo di cuocere le verdure.
- Nella stessa padella aggiungi un filo d’olio, quando sarà caldo metti il cipollotto tritato, l’aglio (sminuzzato o in camicia) e lo zenzero fresco grattugiato.
- Fai rosolare bene.
- Aggiungi le rondelle e le punte degli asparagi e i funghi.
- Puoi aggiungere un goccio d’acqua se necessario.
- Cuoci per circa 10-15 minuti.
- Mescola la salsa rimasta con un cucchiaino di amido di mais e aggiungi nelle verdure.
- Poi aggiungi il tempeh.
- Cuoci per qualche istante mescolando per amalgamare il tutto.
- Aggiusta il sale ed insaporisci con il pepe di sichuan.
- Il tuo tempeh con gli asparagi e i funghi è pronto.
