Stufato alla Borgognona Vegano

Lo stufato alla Borgognona è un piatto ricco di tradizione, che si trasforma in una delizia vegana senza perdere la sua essenza: un comfort food perfetto per le giornate fredde. Questa versione rivisitata celebra la cucina vegetale, portando in tavola un mix di sapori intensi e consistenze avvolgenti. Vi presentiamo il nostro stufato alla Borgognona vegano.

In questo articolo scoprirai:

• Cos’è lo stufato alla Borgognona e la sua evoluzione in versione vegana.
• Come valorizzare gli ingredienti di stagione.
• La preparazione del tempeh croccante.
• I segreti per un purè di patate morbido e saporito.
• Suggerimenti per varianti e conservazione.

Cos’è lo Stufato alla Borgognona e Perché Provarlo in Versione Vegana?

Lo stufato alla Borgognona (in francese, Boeuf Bourguignon) è un classico della cucina francese, caratterizzato da una lunga cottura in vino rosso e brodo aromatizzato. La versione vegana trasforma questa ricetta tradizionale in un piatto più leggero e sostenibile, mantenendo però il profilo aromatico unico. La scelta di ingredienti come tempeh, funghi e verdure rende il piatto non solo etico, ma anche estremamente gustoso e nutriente.

Ingredienti di Stagione: Il Cuore di Questo Stufato

Il segreto per un stufato alla Borgognona vegano risiede nella qualità degli ingredienti:

• Tempeh (o seitan, tofu): offre una consistenza sostanziosa e assorbe gli aromi della marinatura.
• Carote, funghi e cipolla: protagonisti stagionali, garantiscono dolcezza e profondità al piatto.
• Vino rosso e spezie fresche: timo, alloro e salvia donano il classico profumo avvolgente.
• Miso scuro e salsa di soia: aggiungono complessità e un irresistibile tocco umami.

Come Preparare un Tempeh Croccante e Aromatico

Per aggiungere una nota croccante e saporita allo stufato:

1. Taglia il tempeh a pezzetti irregolari.
2. Mescolalo con un pizzico di paprika affumicata, farina e un filo d’olio.
3. Rosolalo in padella fino a ottenere una doratura uniforme. Questo passaggio esalta il sapore e garantisce una consistenza perfetta.

I Segreti di uno Stufato Perfetto

Preparazione delle verdure:

• Soffriggi cipolla e aglio con un filo d’olio.
• Aggiungi carote e funghi tagliati grossolanamente, insaporendo con sale, pepe e peperoncino.
• Unisci timo, salvia e alloro per un aroma avvolgente.

Cottura in vino rosso:

• Sfuma le verdure con metà del vino rosso, lasciando evaporare l’alcol.
• Aggiungi il tempeh e il resto del vino, mescolando per amalgamare i sapori.

Brodo e concentrato di pomodoro:

• Versa il brodo vegetale caldo e il concentrato di pomodoro, quindi copri e cuoci a fuoco lento per 40 minuti.
• Regola la densità del liquido con una miscela di farina e acqua, se necessario.

Tocco finale:

• Aggiungi il miso scuro a fine cottura per un sapore ricco e bilanciato.
• Completa con una spolverata di prezzemolo fresco.

Come Preparare il Purè di Patate Perfetto

Un classico purè di patate è il contorno ideale per lo stufato:

1. Cuoci 700 g di patate in acqua salata.
2. Scolale e schiacciale, aggiungendo:

• Bevanda di soia calda per una consistenza cremosa.
• Lievito alimentare per un leggero sapore formaggioso.
• Olio extravergine d’oliva per una nota vellutata.

Mescola fino a ottenere un purè soffice e ben amalgamato.

Sostituzioni e Consigli di Conservazione

Sostituzioni:

• Tempeh: può essere sostituito con tofu, seitan o omesso per una versione solo vegetale.
• Farina: utilizza farina di riso per una variante senza glutine.
• Funghi: champignon e shiitake possono essere sostituiti da funghi porcini o pleurotus.

Conservazione:

• In frigorifero: Lo stufato si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo in pentola con un filo di brodo o acqua.
• In freezer: Congela lo stufato già cotto per un massimo di un mese. Scongela lentamente in frigorifero prima di scaldarlo.

Un Piatto Confortante e Versatile

Lo stufato alla Borgognona vegano è una celebrazione della cucina tradizionale che abbraccia l’innovazione. Perfetto per una cena intima o un’occasione speciale, conquisterà anche i palati più scettici. Accompagnato da un purè cremoso, questo piatto diventa il simbolo del comfort food per eccellenza. Provalo e lasciati avvolgere dal calore dei suoi sapori!

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Stufato alla Borgognona vegano

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 300 g tempeh (o seitan o tofu, o omettere per fare solo come contorno)
• q.b. olio evo
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 1 cucchiaino di paprika affumicata (optional)
• q.b. peperoncino in fiocchi
• 1-2 cucchiai di farina normale
• 2 carote grandi
• 250 g funghi misti (champignon marroni, shiitake)
• 1 cipolla grande
• 2-3 spicchi d’aglio
• 200 ml vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• q.b. timo, alloro e salvia fresca
• 300 ml brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miso scuro (optional)
• q.b. prezzemolo,  per servire

Per purè di patate:

• 700 g patate
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaio di olio evo
• 100 ml bevanda di soia calda

Istruzioni

• Taglia tempeh a pezzettini (o spezza con le mani in bocconcino irregolari non troppo grandi).
• Mettili in una ciotola ed aggiungi della paprika affumicata e della farina.
• Mescola bene per coprire tutti i bocconcini.
• Scalda una padella ampia con un filo d’olio evo.
• Rosola i bocconcini di tempeh per alcuni minuti.
• Mettili da parte in una ciotola.
• Nella stessa padella soffriggi la cipolla con l’aglio con un filo d’olio evo.
• Aggiungi le carote pelate e tagliate grossolanamente.
• Pulisci e taglia i funghi in fettine piuttosto grosse o se sono piccolissimi in 2 o in 4.
• Aggiungili in pentola.
• Aggiungi sale, pepe e peperoncino.
• Aggiungi le foglie di alloro, il timo e la salvia.
• Aggiungi il concentrato di pomodoro e versa la metà del vino.
• Mescola e cuoci per alcuni minuti per far evaporare il vino.
• Aggiungi il tempeh rosolato e versa la metà del vino rimasto.
• Cuoci per qualche istante.
• A questo punto aggiungi il brodo vegetale.
• Cuoci a fuoco lento con coperchio semi chiuso per ben 40 minuti, mescolando ogni tanto.
• A questo punto insaporisci con la salsa di soia.
• Se il liquido è evaporato troppo puoi aggiungere dell’altro brodo vegetale o acqua calda.
• Continua la cottura per altri 10 min, senza il coperchio.
• A fine cottura aggiungi il miso.
• Se il liquido dello stufato ti risulta troppo liquido, puoi addensarlo con questa miscela: 1 cucchiaio di farina mescolata con 3 cucchiai d’acqua.
• Assaggia ed eventualmente aggiusta di sale e di pepe.
• Per fare il purè: metti a cuocere le patate pelate e tagliate a metà o in quattro nell’acqua salata.
• Quando sono cotte, scolale (preservando un po’ di acqua di cottura), e schiacciarle con lo schiacciapatate.
• Aggiungi dell’acqua di cottura, la bevanda di soia e del lievito alimentare.
• Aggiusta di sale.
• Servi lo stufato alla bourguignonne vegano con il purè ed una spolverata di prezzemolo fresco.