Croccante, cioccolatoso e facilissimo da preparare: questo snack croccante di amaranto nasce dall’incontro tra amaranto soffiato, cioccolato fondente e burro di arachidi. Tre ingredienti che insieme creano un contrasto particolarmente riuscito tra una consistenza leggera e croccante e una parte più ricca e cremosa.
È uno di quegli snack da preparare in anticipo, conservare in frigorifero e tagliare in barrette o piccoli quadrotti quando hai voglia di qualcosa di goloso. E non serve nemmeno accendere il forno.
Snack croccante di amaranto: un modo diverso di utilizzare l’amaranto
Siamo abituati a utilizzare l’amaranto soprattutto in chicchi, per porridge, bowl e preparazioni salate. Nella versione soffiata cambia completamente consistenza: è leggerissimo, croccante e particolarmente adatto alla preparazione di barrette e snack.
L’amaranto è uno pseudocereale naturalmente privo di glutine e rappresenta un’interessante alternativa ai cereali più comuni. Harvard lo include, insieme ad altri cereali integrali e pseudocereali, tra le fonti che possono contribuire ad aumentare la varietà nell’alimentazione. Puoi approfondire il tema nella guida della Harvard T.H. Chan School of Public Health dedicata ai cereali integrali.
Se vuoi provare l’amaranto anche in una consistenza completamente diversa, sul sito trovi anche il nostro porridge di amaranto con albicocche, cremoso e perfetto per la colazione.
Cioccolato e burro di arachidi: perché funzionano così bene
Il cioccolato fondente e il burro di arachidi sono un abbinamento quasi irresistibile, ma in questa ricetta hanno anche una funzione precisa sulla consistenza.
Il cioccolato, una volta raffreddato, permette allo snack croccante di amaranto di rassodarsi e di poter essere tagliato facilmente. Il burro di arachidi, invece, rende il composto più cremoso e meno rigido, oltre ad aggiungere il suo caratteristico sapore tostato.
Scegliere un burro di arachidi composto al 100% da arachidi permette inoltre di evitare oli e zuccheri aggiunti non necessari. Le arachidi apportano proteine, fibre e soprattutto grassi insaturi; Harvard sottolinea come, dal punto di vista nutrizionale, abbiano caratteristiche molto simili alla frutta a guscio.
Uno snack al cioccolato semplice ma appagante
Non è necessario trasformare ogni snack in una preparazione complicata. Qui bastano pochi ingredienti, ma ognuno contribuisce a rendere il risultato più interessante.
L’amaranto porta soprattutto croccantezza, mentre il burro di arachidi aggiunge grassi insaturi e proteine vegetali. Il cioccolato fondente completa il tutto con un gusto intenso, che permette di ottenere uno snack soddisfacente anche in piccole porzioni.
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Se ami questa combinazione, prova anche i nostri snack gelati al burro di arachidi e cioccolato, una versione fresca e cremosa particolarmente adatta ai mesi estivi.
Come rendere perfetto lo snack croccante di amaranto
La consistenza è probabilmente la parte più importante di questa preparazione. L’amaranto soffiato deve rimanere croccante, quindi è meglio incorporarlo delicatamente senza schiacciarlo troppo quando si compatta il composto nello stampo.
Anche la scelta del burro di arachidi fa la differenza: una crema abbastanza fluida si amalgama meglio al cioccolato e permette di creare facilmente anche gli swirl sulla superficie.
Per il cioccolato, una percentuale di cacao intorno al 70–80% crea un buon equilibrio con il sapore naturalmente dolce e tostato del burro di arachidi. Se preferisci uno snack più dolce puoi aggiungere poco sciroppo d’acero, mentre per un contrasto più deciso qualche fiocco di sale sulla superficie funziona particolarmente bene.
Come conservarlo
Questo snack croccante di amaranto, cioccolato e burro di arachidi dà il meglio di sé freddo, quando il cioccolato è ben rassodato e la parte interna mantiene la sua croccantezza.
Conservalo quindi in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso. Puoi tagliarlo subito in barrette o quadrotti, così da avere delle piccole porzioni già pronte da prendere quando ne hai voglia.
Nei mesi più caldi è preferibile non lasciarlo a lungo a temperatura ambiente, perché il cioccolato e il burro di arachidi possono ammorbidirsi rapidamente.
Un’idea facile da personalizzare
La base della ricetta è molto semplice e proprio per questo può diventare un punto di partenza per tante varianti.
Puoi aggiungere un pizzico di cannella, della vaniglia, della scorza d’arancia oppure qualche arachide tostata tritata per accentuare ulteriormente la parte croccante. Anche un piccolo quantitativo di semi può essere interessante, purché non venga aggiunto in quantità tale da compromettere la compattezza delle barrette.
Il bello di questo snack croccante di amaranto è proprio questo: pochi ingredienti, nessuna cottura e un risultato che gioca soprattutto sulle consistenze. Croccante all’interno, più fondente in superficie e con quella nota cremosa e leggermente salata del burro di arachidi che rende difficile fermarsi al primo quadretto.
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Snack croccante di amaranto, cioccolato e burro di arachidi
Ingredienti
- 60 g amaranto soffiato
- 150 g cioccolato fondente, preferibilmente 70–80%
- 70 g burro di arachidi al naturale 100% fluido (più un cucchiaio per la decorazione)
- un pizzico di sale in fiocchi, facoltativo
- 2-3 cucchiai di sciroppo d’acero, facoltativo
Istruzioni
- Trita grossolanamente il cioccolato e scioglilo delicatamente a bagnomaria o nel microonde.
- Tieni da parte circa 30 g di cioccolato fuso, che servirà per la superficie.
- Ai restanti 120 g di cioccolato aggiungi 70 g di burro di arachidi e mescola fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Puoi aggiungere 2-3 cucchiai di sciroppo d’acero se lo desideri più dolce.
- Aggiungi l’amaranto soffiato e mescola delicatamente fino a ricoprirlo completamente con il composto di cioccolato e burro di arachidi.
- Trasferisci tutto in uno stampo da plumcake piccolo, oppure in un contenitore rettangolare rivestito con carta forno. Distribuisci e compatta leggermente il composto con il dorso di un cucchiaio, senza schiacciarlo eccessivamente.
- Versa sulla superficie il cioccolato fuso tenuto da parte e distribuiscilo formando uno strato sottile.
- Aggiungi qua e là un cucchiaio di burro di arachidi (leggermente scaldato se necessario per renderlo più fluido). Con la punta di un coltello o uno stecchino crea degli swirls, mescolando appena il burro di arachidi con il cioccolato della superficie.
- Completa, se vuoi, con qualche fiocco di sale.
- Trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora, oppure in freezer per circa 20–30 minuti, fino a quando il cioccolato sarà completamente rassodato.
- Estrai dallo stampo e taglia in barrette o quadrotti.
- Conserva in frigorifero in un contenitore chiuso.
