La ricotta di tofu è una di quelle preparazioni di base che vale la pena conoscere quando si cucina vegetale. Cremosa, fresca e leggermente sapida, si prepara in pochi minuti e può essere utilizzata in tantissimi modi: spalmata sul pane, per farcire toast e panini, come base per bruschette oppure all’interno di piatti salati.
Il tofu ha un sapore naturalmente delicato e proprio per questo si presta molto bene a essere trasformato. In questa preparazione viene lavorato con miso bianco, crema di mandorle, limone, olio extravergine d’oliva e pochi altri ingredienti capaci di dare profondità e carattere senza coprirne completamente il gusto.
Il risultato non vuole imitare perfettamente una ricotta tradizionale: l’obiettivo è ottenere una crema di tofu morbida ma leggermente granulosa, fresca e versatile, da utilizzare ogni volta che vuoi aggiungere una componente cremosa e proteica a un piatto vegetale.
Perché preparare la ricotta di tofu
Uno degli aspetti che apprezziamo maggiormente del tofu è proprio la sua versatilità.
Può diventare croccante, essere marinato, saltato in padella, frullato oppure trasformato in creme e salse. Se è un ingrediente che utilizzi poco o che ancora non riesci a valorizzare, nella nostra guida completa su come cucinare il tofu Guida definitiva sul tofu trovi tecniche, consigli e idee per utilizzarlo in modi completamente diversi.
Nella ricotta di tofu, invece, non cerchiamo una consistenza perfettamente liscia. Lasciare la crema leggermente granulosa è proprio ciò che permette di avvicinarsi alla struttura tipica della ricotta e rende la preparazione più interessante anche al palato.
È inoltre una soluzione pratica quando vuoi preparare qualcosa in anticipo e avere in frigorifero una base pronta da utilizzare per pranzi, cene o spuntini veloci.
Il tofu: una fonte di proteine vegetali molto versatile
Oltre alla consistenza, uno dei motivi per cui il tofu è così interessante nella cucina vegetale è il suo profilo nutrizionale.
Deriva dalla soia ed è una buona fonte di proteine vegetali di elevata qualità, contenenti tutti e nove gli aminoacidi essenziali. La Harvard T.H. Chan School of Public Health sottolinea inoltre come gli alimenti a base di soia apportino diversi nutrienti e possano tranquillamente far parte di un’alimentazione equilibrata.
Naturalmente il contenuto nutrizionale preciso può variare in base alla tipologia di tofu e al coagulante utilizzato. Per questo vale sempre la pena controllare l’etichetta del prodotto che si acquista.
La ricotta di tofu diventa così non soltanto un’alternativa cremosa da utilizzare in cucina, ma anche un modo semplice per inserire più frequentemente una fonte proteica vegetale nei propri pasti.
Perché sbollentare il tofu
Prima di preparare questa crema preferiamo sbollentare il tofu per pochi minuti.
Non è un passaggio indispensabile in assoluto, ma può essere utile soprattutto con alcuni tofu al naturale dal gusto più deciso. Una breve sbollentatura rende il sapore più delicato e prepara il tofu a essere successivamente aromatizzato con gli altri ingredienti.
È importante poi scolarlo bene e lasciarlo raffreddare prima di lavorarlo: troppa acqua residua potrebbe rendere la crema eccessivamente morbida.
Se vuoi scoprire quanto questo ingrediente possa cambiare semplicemente scegliendo tecniche e condimenti differenti, prova anche il nostro stir-fry vegano con verdure, noodles e tofu Stir-fry vegano con tofu e verdure, dove viene utilizzato invece in una preparazione completamente diversa.
Miso, mandorle e limone: cosa rende questa crema così saporita
Il tofu da solo ha un gusto molto neutro. Il segreto di una buona ricotta vegetale è quindi costruire il sapore attraverso ingredienti complementari.
Il miso bianco porta sapidità e umami, mentre la crema di mandorle aggiunge rotondità e contribuisce a rendere la consistenza più ricca. In alternativa è possibile utilizzare una crema di anacardi dal sapore altrettanto delicato.
Il limone svolge invece un ruolo fondamentale: succo e scorza regalano freschezza e una leggera nota acidula che bilancia la parte più cremosa.
Infine, olio extravergine d’oliva, pepe, cipolla in polvere e, per chi lo ama, aglio completano il profilo aromatico.
Sono pochi ingredienti, ma ognuno ha una funzione precisa. Ed è proprio questa combinazione a trasformare un semplice panetto di tofu in una crema molto più interessante.
La consistenza perfetta della ricotta di tofu
Qui entra in gioco soprattutto il gusto personale.
Per noi la ricotta di tofu perfetta deve rimanere cremosa ma leggermente granulosa. Non dovrebbe diventare completamente liscia come un hummus o una salsa.
Per questo è meglio aggiungere la bevanda vegetale poco alla volta, soltanto se necessaria.
Un altro consiglio è quello di fermare periodicamente il robot da cucina e controllare la consistenza: pochi secondi possono fare la differenza tra una crema rustica e una preparazione eccessivamente vellutata.
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Se vuoi una ricotta vegetale più compatta, utilizza pochissimo liquido. Se invece deve diventare una crema da spalmare su pane o crostini, puoi renderla leggermente più morbida.
Come utilizzare la ricotta di tofu
È probabilmente la parte più interessante della ricetta, perché una volta pronta può essere utilizzata in moltissimi modi.
Puoi spalmarla su una fetta di pane tostato e completarla con pomodori, verdure grigliate o verdure arrosto. È ottima anche come base per bruschette e crostini oppure all’interno di un panino vegetale.
Può accompagnare una bowl di cereali e verdure, essere aggiunta a una piadina o utilizzata come componente cremosa accanto a verdure crude.
Per un aperitivo puoi semplicemente trasferirla in una ciotola, completarla con un filo d’olio, pepe, scorza di limone ed erbe aromatiche e servirla con crackers o pane tostato.
Se ami questo genere di preparazioni da condividere, puoi alternarla anche ad altre creme come il nostro hummus di zucca arrosto con funghi al rosmarino Hummus di zucca arrosto.
Varianti da provare
Una volta trovata la consistenza che preferisci, questa base può essere personalizzata facilmente.
Puoi aggiungere erbe aromatiche fresche come basilico, erba cipollina o prezzemolo per ottenere una versione più profumata.
Per una nota più mediterranea funzionano molto bene pomodori secchi tritati, olive oppure capperi.
Se invece vuoi una variante più fresca, aumenta leggermente la scorza di limone e aggiungi qualche foglia di basilico.
Anche le spezie permettono di cambiare completamente carattere alla preparazione: paprika affumicata, peperoncino o pepe appena macinato sono sufficienti per creare ogni volta qualcosa di diverso.
Come conservare la ricotta di tofu
Una volta preparata, trasferiscila in un contenitore ben chiuso e conservala in frigorifero.
Con il riposo la consistenza può diventare leggermente più compatta e i sapori tendono ad amalgamarsi ancora meglio. Prima di servirla puoi semplicemente mescolarla e, se necessario, aggiungere un piccolissimo goccio di bevanda vegetale o di olio extravergine d’oliva.
Come sempre per le preparazioni fresche fatte in casa, utilizza utensili puliti e valuta odore, colore e consistenza prima del consumo.
Domande frequenti sulla ricotta di tofu
Quale tofu utilizzare?
Per questa preparazione consigliamo un tofu al naturale compatto, abbastanza sodo da mantenere una leggera granulosità una volta frullato. Il silken tofu tende invece a produrre una crema molto più liscia.
È necessario sbollentare il tofu?
Non è indispensabile, ma noi lo consigliamo. Una breve sbollentatura può rendere più delicato il gusto del tofu al naturale prima di aromatizzarlo.
Posso prepararla senza aglio?
Assolutamente sì. L’aglio è facoltativo e la preparazione rimane saporita grazie al miso, al limone, alla crema di mandorle e agli altri aromi.
Posso sostituire la crema di mandorle?
Sì. La crema di anacardi è probabilmente l’alternativa più semplice perché ha un sapore delicato e una consistenza molto cremosa.
Posso usare una bevanda vegetale qualsiasi?
Meglio sceglierne una senza zuccheri aggiunti e dal gusto neutro, come soia o mandorla. Va aggiunta comunque poco alla volta, soltanto per regolare la consistenza.
Come posso usare la ricotta di tofu?
Puoi utilizzarla su toast e bruschette, nelle piadine, nei panini, nelle bowl, con verdure crude o cotte oppure semplicemente servirla come crema da condividere durante un aperitivo.
Una preparazione semplice da tenere sempre a mente
La ricotta di tofu dimostra bene quanto il tofu possa cambiare completamente consistenza e sapore con pochi ingredienti scelti nel modo giusto.
Da un ingrediente apparentemente semplice si ottiene una crema fresca, saporita e versatile che puoi utilizzare in tantissimi piatti diversi.
Ed è proprio questo uno degli aspetti più interessanti della cucina vegetale: non cercare necessariamente sostituti identici agli alimenti tradizionali, ma imparare a utilizzare gli ingredienti vegetali per creare consistenze, sapori e preparazioni nuove.
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Ricotta di tofu: cremosa, facile e saporita
Ingredienti
- 300 g di tofu al naturale
- 1 spicchio d’aglio, tagliato grossolanamente, facoltativo
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 1 cucchiaio di crema di mandorle bianche (oppure crema di anacardi)
- ¾ cucchiaino di cipolla in polvere
- sale marino integrale, q.b.
- pepe nero, q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- scorza grattugiata di ½ limone biologico non trattato
- 2-3 cucchiai di succo di limone fresco
- un filo di bevanda vegetale (senza zucchero), q.b. per la consistenza desiderata
- prezzemolo tritato, q.b. per servire
- paprika dolce in polvere, q.b. per servire
Istruzioni
- Porta a bollore una pentola d’acqua e sbollenta il tofu, tagliato a cubettoni, per circa 3 minuti. Scolalo bene e lascialo raffreddare completamente.
- Spezzetta il tofu e trasferiscilo nel robot da cucina insieme al miso bianco, alla crema di mandorle, alla cipolla in polvere, all’aglio, se lo utilizzi, all’olio extravergine d’oliva, alla scorza e al succo di limone.
- Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi frulla fino a ottenere una consistenza cremosa ma leggermente granulosa, simile a quella della ricotta.
- Aggiungi un filo di bevanda vegetale alla volta per raggiungere la consistenza desiderata, evitando di renderla troppo liquida.
- Assaggia e regola eventualmente di sale, pepe o succo di limone.
- Puoi cospargere con del prezzemolo fresco tritato e della paprika in polvere prima di servire.
