Ramen vegano con tofu, cremoso e saporito

Il ramen, un classico intramontabile della cucina asiatica, ha conquistato il cuore di molti con la sua combinazione irresistibile di noodles avvolgenti e brodo ricco di sapore. Ma cosa succede quando diamo una svolta vegana a questo piatto tradizionale? Nasce il ramen vegano con tofu, una versione che promette di soddisfare il palato di chiunque.

ramen vegano con tofu cremoso e saporito

In questa ricetta, la parola d’ordine è “cremoso”. Il brodo cremoso diventa la vera star di questo piatto, trasformando il semplice atto di mangiare ramen in un’esperienza culinaria avvolgente. Ma cosa rende così cremoso questo ramen? La risposta risiede in una combinazione magica di ingredienti, tra cui verdure, funghi, spezie, salse e condimenti.

ramen vegano con tofu cremoso e saporito

Una delle bellezze di questa ricetta è la sua versatilità. I noodles, ad esempio, possono essere di grano tenero, di riso o di grano saraceno. Questo ti offre la libertà di personalizzare il piatto secondo i tuoi gusti e preferenze. È un invito a esplorare il mondo dei noodles e a scegliere quelli che meglio si adattano al tuo palato.

La parola “versatile” si estende anche alle verdure. Puoi giocare con una vasta gamma di opzioni, utilizzando ciò che hai nel frigorifero o sperimentando con nuovi ingredienti. Il cavolo cinese pak choi, le carote e i cipollotti verdi sono scelte deliziose, ma l’avventura culinaria ti invita a esplorare ulteriormente. Edamame, mais, spinaci, germogli di bambù – le possibilità sono infinite.

ramen vegano con tofu cremoso e saporito

Il tocco di sapore viene dalla base umami del brodo, arricchito da un ingrediente segreto: la salsa piccante koreana gochujang. Questa salsa, facilmente reperibile nei supermercati etnici, aggiunge quel tocco piccante che rende il ramen ancora più accattivante. Ma se il piccante non fa per te, puoi tranquillamente ometterla o sostituirla con una salsa piccante cinese alternativa.

ramen vegano con tofu cremoso e saporito

Per completare il quadro del gusto, i funghi shiitake frschi portano una profondità di sapore unica, ma sono intercambiabili con champignon o cardoncelli. L’olio di sesamo, con il suo sottotono terroso e nocciolato, aggiunge un tocco finale di eleganza al piatto, ma puoi tranquillamente utilizzare il tuo olio preferito.

ramen vegano con tofu cremoso e saporito

Questo ramen vegano con tofu è un viaggio culinario che abbraccia la creatività e l’individualità. Personalizza, sperimenta e goditi ogni boccone di questo piatto avvolgente e ricco di sapori. Buon viaggio nel mondo del ramen vegano!

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Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di sesamo (in alternativa olio evo)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cm zenzero fresco
  • 2 cipollotti freschi
  • 100 g shiitake freschi (o altri funghi, tipo champignon, o cardoncelli)
  • 1 carota
  • 1 pak choi (o bietoline italiane)
  • 1 peperoncino piccante fresco (optional)
  • 2 cucchiai di salsa di soia (tamari)
  • 2 cucchiai di miso di riso (scuro)
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o agave)
  • succo di ½ lime
  • 1 cucchiaino di salsa piccante di peperoncino (noi abbiamo usato quella coreana gochujang)
  • 1 cucchiaio di pasta di sesamo (tahini va benissimo)
  • 100 ml bevanda vegetale di soia senza zucchero
  • 350 ml acqua (o brodo vegetale)
  • 200 g noodles

Per il tofu:

  • 1 panetto di tofu
  • 2 cucchiai di salsa di soia (tamari)
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o agave)
  • ½ cucchiaino di pasta di peperoncino (noi, gochujang)
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaio di succo di lime

Istruzioni

Procedimento per il tofu:

  • Taglia tofu a cubetti o a fettine.
  • Prepara la marinatura con gli ingredienti elencati ed immergi i cubetti.
  • Fai marinare idealmente per almeno qualche ora (o per tutta la notte).
  • Cuoci i cubetti con un filo di olio (di sesamo o di oliva) fino a doratura su entrambi i lati.

Per il ramen:

  • Soffriggi il cipollotto sminuzzato (la parte bianca) con un filo di olio di sesamo (o evo se non ce l’hai quello di sesamo), lo  zenzero e l’aglio grattugiato ed aggiungi i funghi shiitake freschi (se sono grandi tagliali a fettine, i gambi tritali bene con il coltello).
  • Cuoci mescolando per alcuni minuti.
  • Aggiungi la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, il succo di lime, il tahini e la salsa al peperoncino (gochujang o altro tipo di salsa piccante, es. doubanjiang).
  • Copri con la bevanda di soia e l’acqua.
  • Mescola e cuoci per alcuni minuti.
  • Aggiungi il pak-choi tagliato in 4 direttamente nel brodo oppure cuocilo a parte in padella con un filo d’olio fino alla cottura desiderata (può rimanere leggermente croccante).
  • Aggiungi anche un filo di acqua durante la cottura per non farlo bruciare.
  • Spegni la fiamma della pentola con il brodo quando le verdure sono cotte e come ultima cosa aggiungi il miso (stemperato con qualche cucchiaio di brodo).
  • Mescola per amalgamare.
  • Cuoci i noodles in una pentola a parte secondo le istruzioni sulla confezione.
  • Quando sono cotti, in una ciotola metti una porzione di noodles, aggiungi un paio di mestoli di brodo con i funghi, adagia il pak-choi, aggiungi qualche cubetto di tofu cotto in precedenza, delle carote crude a julienne, e del cipollotto verde sminuzzato.
  • Decora con semi di sesamo e se gradisci, con peperoncino fresco a rondelle.
  • Servi il tuo ramen.

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