Pancakes di zucca con noci pecan

La stagione della zucca ci regala tantissimi piatti colorati e profumati. Questi pancakes di zucca vegani con noci pecan sono morbidissimi, assolutamente deliziosi ed è un comfort food perfetto per le vostre colazioni o brunch autunnali. Possono essere serviti come preferite, noi li adoriamo con lo yogurt vegetale, noci pecan ed ovviamente lo sciroppo d’acero.

Per prepararli, l’unica cosa alla quale dovete pensare un po’ in anticipo è la zucca. Vi servirà la purea/polpa di zucca cotta in precedenza. Come varietà va benissimo butternut o delica.

Per il resto è una ricetta semplicissima da preparare e non richiede nessun ingrediente particolare.

pancakes di zucca veggie situation

Ci piace mixare le farine, ed anche in questo caso abbiamo aggiunto alla nostra miscela una parte di farina di avena. Ma anche la farina di mandorle ci sta molto bene. E’ molto adatta per i pancakes, perché li rende molto soffici. 

Un ingrediente che non può mancare in questi pancakes di zucca è la cannella. E’ una spezia perfetta per l’autunno, profumata e riscaldante, che si abbina perfettamente con la zucca.

pancakes di zucca veggie situation

In questa ricetta per addolcire l’impasto abbiamo preferito lo zucchero di cocco, che con il suo gusto leggermente caramellato, rende questi pancakes di zucca ancora più deliziosi. Ma potete sostituire lo zucchero di cocco con la stessa quantità di zucchero di canna.

pancakes di zucca veggie situation

Per servire come abbiamo già detto, abbiamo preferito lo yogurt vegetale, noci pecan e lo sciroppo d’acero. Un’altra idea buonissima è servirli con pere caramellate oppure con le mele ripassate in padella con la cannella.

Se vi avanzano potete tranquillamente tenerli per la mattina dopo in frigo oppure surgelarli per mangiarli più avanti. Si decolgelano molto bene, sembreranno appena cotti.

pancakes di zucca veggie situation

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Pancakes di zucca con noci pecan

Porzioni 10 pancakes

Ingredienti

  • 200 g farina semi integrale (t2)
  • 20 g farina di avena
  • 10 g lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • 70 g polpa di zucca cotta in precedenza
  • 350 ml bevanda di soia
  • 1 cucchiaio di olio di girasole (+ per ungere la padella)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero di cocco (o canna)

Istruzioni

  • In una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti secchi e dai una mescolata.
  • Mescola la bevanda vegetale di soia con il succo di limone, lascia da parte per 5 min.
  • Poi aggiunti la polpa di zucca cotta in precedenza e mescola per ottenere un composto senza grumi.
  • Versa il tutto sulle farine.
  • Mescola con un frustino fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • In una padella antiaderente versa una goccia di olio di semi di girasole e stendila con della carta assorbente.
  • Quando la padella sarà ben calda versa al centro un mezzo mestolo d'impasto e cuoci 1 minuto circa fino a doratura, gira il pancake e cuoci per altri 40 secondi circa.
  • Servi i tuoi pancake con lo yogurt vegetale, noci pecan e sciroppo d’acero.

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