Muffins vegani con mirtilli e streusel

Ciao Ragazzi,

continua la nostra rubrica “Breakfast Club” dedicata alle ricette per colazione.

Questi soffici dolcetti con mirtilli e streusel (pasta frolla sbriciolata) sono ideali per un lento risveglio al mattino, oppure per un super brunch della domenica.

Muffins vegani con mirtilli e streusel

Oggi anche gli amici di @italianvegantribe condividono le loro ricette ideali per i brunch.

Muffins vegani con mirtilli e streusel

Siamo sicurissimi che questi muffin entreranno anche nel vostro cuore, perchè sono molto facili da preparare, incredibilmente morbidi al suo interno e croccanti fuori grazie al streusel. Un contrasto perfetto!

Muffins vegani con mirtilli e streusel

Come dolcificante abbiamo deciso di usare lo zucchero di cocco di @koro_it, un’ottima alternativa agli altri zuccheri per via del suo sapore caramellato e delle suo proprietà.

Muffins vegani con mirtilli e streusel

Oltre ad avere un alto contenuto di vitamine e minerali ha anche un indice glicemico più basso.  

Voi invece che dolcificante preferite per i vostri dolci?

Muffins vegani con mirtilli e streusel

Muffins vegani con mirtilli e streusel

Porzioni 6 muffin

Ingredienti

Ingredienti per 6 muffin:

  • 150 g farina T2 (semi integrale)
  • 60 g zucchero di cocco @koro_it
  • ½ bustina di cremor tartaro
  • un pizzico di vaniglia
  • 200 g mirtilli freschi
  • ½ mela a dadini
  • 135 g bevanda vegetale di soia
  • 40 g olio di semi di girasole
  • succo di mezzo limone
  • q.b. cannella
  • un pizzico di sale

Ingredienti per streusel:

  • 50 g margarina fusa (deve essere raffreddata a temperatura ambiente prima di usarla)
  • 75 g zucchero di cocco
  • 15 g zucchero di canna
  • 80 g farina T2 (semi integrale)

Istruzioni

Procedimento per streusel:

  • In una ciotola media aggiungi la margarina fusa, lo zucchero di cocco e lo zucchero di canna.
  • Mescola bene per unire il tutto.
  • Aggiungi la farina al composto di margarina e aiutandoti con una forchetta, mescola delicatamente il tutto fino a formare un composto di grumi di diverse dimensioni.
  • Aggiungi il crumble sopra ai muffin prima della cottura.

Procedimento per i muffin:

  • In una ciotola mescola gli ingredienti secchi.
  • Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e dai una mescolata.
  • Aggiungi la mela a dadini e i mirtilli.
  • Continua a mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Riempi i pirottini di carta o stampini per i muffin, decora con lo streusel preparato in precedenza ed inforna a 180°C gradi per 30-35 min circa (forno statico).
  • Lascia raffreddare prima di servire.

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