Questi muffin vegani di zucca con gocce di cioccolato e streusel sono perfetti per colazione, per un brunch oppure per una pausa golosa.
La zucca è un ortaggio meraviglioso che si presta per tantissime preparazioni in cucina, sia salate che dolci. Per quanto riguarda i dolci, la amiamo nelle torte, nei plumcake e nei muffins. Con l’aggiunta delle gocce di cioccolato fondente questi muffin vegani di zucca sono irresistibili. Morbidissimi dentro, sono davvero una favola. La zucca rende l’impasto morbido, umido, ma non pastoso.
Per prepararli vi serviranno pochissimi ingredienti, facilmente reperibili nelle vostre dispense, ed ovviamente una zucca. Ci sono tantissime varietà di zucca, e più o meno tutte vanno benissimo. Noi, in particolare in questa ricetta, abbiamo utilizzato la varietà butternut. Prima dell’utilizzo l’abbiamo cotta nel forno per poi ottenere una purea liscia usando un blender ad immersione.
Si sa che per i breakfast lovers come noi (e se leggete questa ricetta anche voi:) una colazione senza muffin non è una vera colazione. Se poi ci aggiungiamo lo streusel (una copertura croccante costituita da briciole di pasta frolla) sarà impossibile resistere. Ma poi nello streusel abbiamo aggiunto anche delle noci pecan che si abbinano perfettamente con il gusto delicato della zucca. Insomma, un’esplosione di sapori è garantita.
Dovete assolutamente provarli:
-sono facilissimi e veloci da preparare;
-tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili;
-sono golosissimi ed adatti a varie occasioni: colazione, brunch, pic-nic etc.
Questi muffin vegani di zucca si conservano benissimo sotto una campana di vetro per alcuni giorni. Altrimenti vi suggeriamo di congelarli. Scongelati risulteranno come appena fatti. Per scongelare noi usiamo il nostro forno inverter e microonde di Panasonic che ha la funzione di scongelamento (è veramente una funzione meravigliosa, perché è veloce, il cibo non risulta bagnato, etc etc).
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Ingredienti
Ingredienti per 6-8 muffin:
- 150 g farina T2 (semi integrale)
- 30 g zucchero di canna chiaro
- 30 g zucchero integrale di cocco (o tipo Panela)
- 8 g lievito per dolci
- 140 g purea di zucca cotta
- 140 g bevanda vegetale di soia
- 40 g olio di semi di girasole
- succo di mezzo limone
- 40 gocce di cioccolato fondente
- q.b. mix di spezie in polvere: cannella cannella, cardamomo, noce moscata
- q.b. vaniglia in polvere
- un pizzico di sale
Ingredienti per streusel:
- 15 g margarina vegetale fusa (deve essere raffreddata a temperatura ambiente prima di usarla) olio di cocco sciolto
- 15 g zucchero di canna chiaro
- 10 g zucchero di canna integrale (o cocco)
- 20 g farina T2 (semi integrale)
- 15 g noci pecan tritati
Ingredienti per la glassa (optional):
- 50 g zucchero a velo
- qualche cucchiaio di succo di limone
Istruzioni
- In una ciotola mescola ingredienti secchi.
- Mescola il succo di limone con la bevanda di soia e metti da parte per qualche istante.
- Poi aggiungi questo composto alla purea di zucca (precedentemente tagliata a fette senza la buccia e cotta al forno per 30 min a 200° C e successivamente frullata), e versa tutto sugli ingredienti secchi.
- Mescola in modo delicato.
- Aggiungi le gocce di cioccolato.
- Riempi gli stampi per i muffin rivestiti da pirottini quasi fino al bordo.
- Prepara lo streusel mescolando semplicemente gli ingredienti con una forchetta.
- Cospargi lo streusel sopra i muffin ed inforna per circa 22-25 min a 180° C.
- Fai la prova stecchino.
- Quando sono cotti, falli raffreddare completamente su una gratella.
- Solo quando sono freddi puoi guarnire ulteriormente con la glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo con del succo di limone.
- Buona colazione!
