Mini Quiche Vegane con Pasta Fillo

Queste deliziose mini quiche vegane su base di croccanti cestini di pasta fillo sono ripiene di un gustoso mix di tofu, funghi, spinaci e pomodori secchi. Queste mini fillo quiche vegane sono estremamente versatili: sono buonissime sia calde che fredde, per colazione (se vi piace il salato), per un pranzo al sacco o come antipasto o finger food per le feste. 

mini quiche vegane con pasta fillo

In questa ricetta delle mini quiche vegane abbiamo utilizzato un tofu morbido che abbiamo frullato insieme con delle spezie, farina di ceci, il lievito alimentare e del formaggio veg grattugiato per avvicinarsi ad un classico sapore e consistenza della quiche. Abbiamo scelto di usare i funghi, gli spinaci e i pomodorini secchi perché questo abbinamento ci piace particolarmente in questa ricetta. Ma si possono creare infinite variazioni anche con altre verdure.

mini quiche vegane con pasta fillo

Vi piacerà tantissimo questa ricetta:

  • Queste mini quiche vegane sono semplici da preparare e prevedono gli ingredienti facilmente reperibili;
  • Per creare la base cestino usiamo la pasta fillo già pronta;
  • Sono veramente un’esplosione di sapori.

Attraverso la magia del tofu o della farina di ceci, i vegani possono gustare tanti piatti un tempo a base di uova. Per noi questa è la vera rivoluzione in cucina!

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Mini Quiche Vegane con Pasta Fillo

Porzioni 6 quiche

Ingredienti

Per 6 quiche:

  • 5 fogli di pasta fillo
  • q.b. olio evo

Per il ripieno (tofu):

  • 1 panetto di tofu
  • 1 cucchiaino di farina di ceci
  • 1 cucchiaio di formaggio veg grattugiato
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di lievito alimentare
  • 1-2 cucchiai di bevanda vegetale (soia)
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Per il ripieno (verdure):

  • 100 g funghi champignon
  • una manciata di spinaci
  • 1 spicchio d’aglio
  • un pezzo di porro di 5 cm
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • Erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, timo)
  • 4-5 pomodorini secchi
  • q.b. formaggio veg grattugiato

Istruzioni

  • Prepara il ripieno di tofu.
  • Con un robot da cucina frulla tutti gli ingredienti (vedi sopra "Per il ripieno di tofu") per ottenere una crema abbastanza densa.
  • Mettila da parte.
  • In una padella fai saltare i funghi tagliati a fettine con un filo d’olio, lo spicchio di aglio e il porro sminuzzato.
  • Aggiusta sale e pepe, aggiungi erbe aromatiche e cuoci a fiamma moderata finché le verdure sono tenere (10-12 min circa).
  • Togli le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio.
  • Prima di terminare la cottura aggiungi le foglie di spinaci, il ripieno di tofu, mescola e cuoci per altri 5 min mescolando ogni tanto.
  • A fine cottura aggiungi i pomodorini secchi tagliati a pezzetti.

Prepara la pasta fillo:

  • Prendi 5 fogli interi sovrapposti.
  • Tagliali in 6 quadrati.
  • Prendi un quadrato di 5 strati e procedi in questo modo:
  • spennella ogni strato di pasta con un filo leggerissimo di olio evo e sovraponili di nuovo in modo irregolare.
  • Procedi con tutti i 6 quadrati nello stesso modo.
  • Prendi uno stampo da 6 muffin.
  • Fodera lo stampo leggermente unto con i quadratini di pasta preparati come descritto sopra, formando un cestino dalle punte irregolari.
  • Farcisci con un cucchiaio di ripieno, spolvera con del formaggio veg grattugiato.
  • Cuoci in forno a 175 °C per circa 12-15 minuti fino a doratura.
  • Servi caldi!

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