Mini calzoni con mozzarella di riso

Adoriamo tantissimo la pizza anche se non la mangiamo spesso. Diciamo, che insieme ai dolci è uno dei nostri sgarri preferiti!
Ma quando capita deve essere veramente buona e speciale… Credeteci, questi mini calzoni sono una vera goduria.

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Mini Calzoni

Porzioni 18 Mini calzoni

Ingredienti

Per l’impasto:

400 gr Farina Manitoba
100 gr Farina T2
270 ml Acqua
40 gr Olio evo
8 gr Sale rosa
5 gr Lievito di birra secco
1 Cucchiaino di zucchero di canna

Per il ripieno:

350 gr Polpa di pomodoro
200 gr Mozzarella di riso
q.b. Olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. Origano

Istruzioni

Sciogli il lievito di birra secco e lo zucchero di canna nell’acqua tiepida.
Unisci le farine, l’olio evo e il sale.
Inizia ad impastare, noi usiamo spesso la macchina del pane per impastare e per la fase della lievitazione, e dobbiamo ammettere che è davvero comodo, l’impasto è incordato alla perfezione!
Dopo 45 minuti il programma della nostra macchina del pane finisce, lasciamo l’impasto dentro per circa 2 ore, l’impasto deve triplicare.
Stendi l’impasto sul tagliere e dividilo in dodici panetti, forma con le mani una pallina per ogni panetto. Lasciale circa 15 min. a riposare coperte con un canovaccio nel forno spento.
Poi aiutandoti con il matterello crea una forma tonda del diametro di circa 13 cm.
Al centro dell’impasto metti la polpa di pomodoro condita (con olio, sale, pepe e origano) e qualche fettina di mozzarella di riso.
Chiudi la pasta e forma una mezzaluna. Con le dita chiudi i bordi, fai un piccolo risvolto e pizzica per tutta la superficie tonda.
Posa i calzoni sulla teglia del forno foderata con la carta forno. Lascia lievitare per circa 1 ora in un posto caldo.
Prima di infornare metti un po’ di condimento al pomodoro sopra ogni calzone.
Preriscalda il forno a 180° C. Cuoci i mini calzoni per circa 18 – 20 min.
Buon appetito!

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