Linzer Cookies in Versione Vegan

I biscotti Linzer, ovvero i Linzer cookies sono dei biscotti deliziosi di origine austriaca che hanno un cuore goloso di marmellata di lamponi dentro una frolla alle mandorle.

L’impasto di pasta frolla è aromatizzato alla cannella e la scorza di limone. I Linzer cookies sono perfetti per un periodo Natalizio anche come regalo per i vostri amici o parenti.

La ricetta originale ovviamente non è vegana, infatti, prevede le uova ed il burro. Ma non è stato difficile veganizzarli. Bastano pochi accorgimenti per bilanciare gli ingredienti ed adattare la ricetta in chiave vegetale. Ormai la frolla vegetale la si fa senza uova e senza burro con gli occhi chiusi, e viene buonissima e super leggera!

Ma vediamo insieme cosa serve per preparare i Linzer cookies:

  • Vi servirà la farina normale bianca (noi preferiamo quella 0 in questa ricetta) e anche la farina di mandorle che è un ingrediente indispensabile per questa ricetta;
  • Come parte grassa abbiamo usato l’olio di girasole (ma se li volete più “burrosi” si possono fare con la margarina vegetale (in questo caso la preferiamo bio, senza grassi idrogenati);
  • Come dolcificante abbiamo usato lo zucchero di canna chiaro;
  • Per profumare la sfoglia, vi consigliamo di usare la scorza grattugiata del limone e un pizzico di cannella;
  • La marmellata di lamponi (attenzione a non scegliere una composta troppo liquida).

Scopri un’altro dolce perfetto per le feste Natalizie, la Babka All’uvetta E Cannella Con Salsa Alla Vaniglia.


Linzer cookies di Natale

Porzioni 12 biscotti

Ingredienti

  • 170 g farina 0
  • 50 g farina di mandorla
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • 45 g zucchero di canna chiaro (a velo)
  • 40 g olio di girasole
  • 40 ml latte di avena
  • scorza di limone
  • un pizzico di cannella
  • q.b. marmellata di lamponi
  • q.b. zucchero a velo

Istruzioni

  • In una ciotola grande versa l’olio, il latte vegetale, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata.
  • Mescola bene per sciogliere lo zucchero.
  • Ora aggiungi le farine, la cannella e il lievito per dolci.
  • Amalgama tutto, quando il composto è tutto unito continua a impastare con le mani.
  • Crea una palla di impasto, coprila con la pellicola e falla riposare in frigo per un’ora.
  • Passato il tempo giusto è ora di stenderla con il mattarello tra due fogli di carta da forno.
  • Quando arrivi allo spessore desiderato (di 3-5mm circa), puoi iniziare a ritagliare i tuoi biscotti.
  • Disponi i biscotti sopra una teglia rivestita con carta forno, quindi con un tagliabiscotti a forma di stellina pratica su metà dei biscotti un foro al centro per eliminare la parte centrale.
  • Inforna per 12-14 min a 170 ° C.
  • Farcisci i biscotti senza il foro spalmando la marmellata di lamponi al centro con un cucchiaino.
  • Sovrapponi i biscotti con la stellina.
  • Spolverizza con lo zucchero a velo.

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