I biscotti Linzer, ovvero i Linzer cookies sono dei biscotti deliziosi di origine austriaca che hanno un cuore goloso di marmellata di lamponi dentro una frolla alle mandorle.
L’impasto di pasta frolla è aromatizzato alla cannella e la scorza di limone. I Linzer cookies sono perfetti per un periodo Natalizio anche come regalo per i vostri amici o parenti.
La ricetta originale ovviamente non è vegana, infatti, prevede le uova ed il burro. Ma non è stato difficile veganizzarli. Bastano pochi accorgimenti per bilanciare gli ingredienti ed adattare la ricetta in chiave vegetale. Ormai la frolla vegetale la si fa senza uova e senza burro con gli occhi chiusi, e viene buonissima e super leggera!
Ma vediamo insieme cosa serve per preparare i Linzer cookies:
- Vi servirà la farina normale bianca (noi preferiamo quella 0 in questa ricetta) e anche la farina di mandorle che è un ingrediente indispensabile per questa ricetta;
- Come parte grassa abbiamo usato l’olio di girasole (ma se li volete più “burrosi” si possono fare con la margarina vegetale (in questo caso la preferiamo bio, senza grassi idrogenati);
- Come dolcificante abbiamo usato lo zucchero di canna chiaro;
- Per profumare la sfoglia, vi consigliamo di usare la scorza grattugiata del limone e un pizzico di cannella;
- La marmellata di lamponi (attenzione a non scegliere una composta troppo liquida).
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Linzer cookies di Natale
Ingredienti
- 170 g farina 0
- 50 g farina di mandorla
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 45 g zucchero di canna chiaro (a velo)
- 40 g olio di girasole
- 40 ml latte di avena
- scorza di limone
- un pizzico di cannella
- q.b. marmellata di lamponi
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- In una ciotola grande versa l’olio, il latte vegetale, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata.
- Mescola bene per sciogliere lo zucchero.
- Ora aggiungi le farine, la cannella e il lievito per dolci.
- Amalgama tutto, quando il composto è tutto unito continua a impastare con le mani.
- Crea una palla di impasto, coprila con la pellicola e falla riposare in frigo per un’ora.
- Passato il tempo giusto è ora di stenderla con il mattarello tra due fogli di carta da forno.
- Quando arrivi allo spessore desiderato (di 3-5mm circa), puoi iniziare a ritagliare i tuoi biscotti.
- Disponi i biscotti sopra una teglia rivestita con carta forno, quindi con un tagliabiscotti a forma di stellina pratica su metà dei biscotti un foro al centro per eliminare la parte centrale.
- Inforna per 12-14 min a 170 ° C.
- Farcisci i biscotti senza il foro spalmando la marmellata di lamponi al centro con un cucchiaino.
- Sovrapponi i biscotti con la stellina.
- Spolverizza con lo zucchero a velo.
