Lenticchie in umido con cicoria: un piatto della tradizione contadina

Le lenticchie sono uno degli ingredienti più versatili e preziosi della cucina vegetale. Ricche di proteine, ferro, fibre e minerali, sono perfette per comporre piatti completi, gustosi e sani. Che si tratti di zuppe, burger vegetali o sughi, le lenticchie si prestano a infinite interpretazioni e sono un alleato prezioso per chi cerca un’alimentazione bilanciata e vegetale.

Tra le preparazioni più classiche e confortevoli troviamo le lenticchie in umido, un piatto della tradizione contadina semplice e povero negli ingredienti, ma incredibilmente ricco sotto il profilo nutrizionale e del gusto.

Cuocere le lenticchie con aromi, pomodoro ed erbe significa ottenere un piatto sostanzioso, ricco di proteine vegetali, ferro, fibre e micronutrienti. Se poi si aggiungono verdure a foglia verde come cicoria, bietole o spinaci, il piatto diventa ancora più completo e benefico.

Questa nostra versione con cicoria, dal sapore deciso e leggermente amarognolo, arricchisce le lenticchie in umido di gusto e proprietà depurative.

Ingredienti principali

• Lenticchie verdi o marroni secche
• Carota
• Cipolla
• Aglio
• Polpa di pomodoro (o pomodori freschi in stagione)
• Concentrato di pomodoro
• Cicoria (oppure bietole o spinaci)
• Olio extravergine d’oliva
• Spezie ed erbe aromatiche (paprika, alloro, timo, rosmarino…)
• Sale, pepe
• Salsa di soia (facoltativa)

Possibili sostituzioni:

• Cicoria: si può sostituire con bietole, spinaci o cime di rapa
• Polpa di pomodoro: si può usare pomodoro fresco maturo in stagione
• Salsa di soia: sostituibile con un pizzico di tamari o semplicemente con più sale
• Aglio: da omettere se non si usa, oppure da sostituire con l’aglio essicato in grani
• Spezie er erbe aromatiche: si possono personalizzare ai propri gusti

Procedimento delle lenticchie in umido

Tutto il piatto si prepara in un’unica pentola, il che lo rende estremamente pratico e adatto anche a chi ha poco tempo.

Si inizia con un soffritto leggero: cipolla tritata, carota a dadini e aglio vengono fatti rosolare in un filo d’olio fino a sprigionare tutto il loro profumo. A questo punto si aggiungono le lenticchie (precedentemente sciacquate), la polpa e il concentrato di pomodoro, le spezie e le erbe aromatiche. Si copre con acqua e si lascia cuocere lentamente: è questo passaggio che permette alle lenticchie di assorbire tutti i sapori.

Dopo circa mezz’ora si unisce la cicoria tagliata grossolanamente e si continua la cottura finché le lenticchie risultano morbide. Il tocco finale è un po’ di salsa di soia (se piace) per aggiungere una nota sapida e profonda.

Come gustarle

Le lenticchie in umido sono perfette accompagnate con:

• fette di pane rustico tostato
• riso integrale o basmati
• polenta morbida o grigliata

Conservazione

Una volta cotte, le lenticchie si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Si possono anche congelare in porzioni, pronte da scaldare quando serve un pasto caldo e nutriente.

Lenticchie in umido con cicoria è un piatto semplice, economico e ricco di gusto e benessere: le lenticchie in umido con cicoria sono una coccola vegetale da riscoprire e gustare tutto l’anno.

Scopri altre ricette con le lenticchie:

• Curry di lenticchie con cavolfiore arrosto
• Ragù di lenticchie con tofu e piselli
• Tabbouleh di quinoa e lenticchie

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Lenticchie in umido con cicoria

Porzioni 6 persone

Ingredienti

• 200 g lenticchie verdi (o marroni) secche
• 1 carota media
• 1 cipolla media
• 1-2 spicchi d'aglio
• 150 g polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di salsa di soia (optional)
• q.b. olio evo
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. alloro ed erbe aromatiche a piacere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• ½ cucchiiaino di paprika affumicata (optional)
• Acqua per coprire lenticchie (circa 1 L)
• q.b. coste e foglie cicoria (o bietole o spinaci)

Istruzioni

• In una pentola capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto.
• Unisci la carota tagliata a dadini piccoli e l’aglio tritato, lasciando insaporire per un paio di minuti.
• Aggiungi quindi le lenticchie ben sciacquate, la polpa e il concentrato di pomodoro.
• Mescola bene, poi unisci le spezie e le erbe aromatiche a piacere.
• Versa acqua sufficiente a coprire il tutto, porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 35 minuti.
• Trascorso questo tempo, incorpora la cicoria sminuzzata e prosegui la cottura per altri 20 minuti, o finché le lenticchie risultano tenere.
• Aggiusta di sale e pepe, aggiungi un po’ di salsa di soia per insaporire e lascia sul fuoco ancora qualche minuto.
• Servi caldo, accompagnando con pane, riso o polenta.