Insalata invernale con farro, kale e noci

Ci stiamo avvicinando al periodo natalizio e con questa ricetta vi vogliamo dare un’idea per i pranzi festivi. Una gustosissima e salutare insalata invernale con farro, verdure arrosto, kale e noci.

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E’ una ricetta ottima da servire come antipasto con ingredienti semplici, colorati e di stagione. 

Servitela in un grande piatto da portata in mezzo alla tavola, farete un figurone.  

Per creare questa insalata invernale prima di tutto stendete il kale o cavolo riccio, poi sopra mettete le verdure arrosto, carote, rapa rossa e zucca. Procedete con il farro cotto e le noci tritate al coltello. Condite con la vinaigrette e infine mescolate tutto.

Per variare, al posto del farro potete usare anche l’orzo perlato, oppure anche gli pseudocereali come il grano saraceno e la quinoa. 

Noi adoriamo il kale, o cavolo riccio. Lo mangiamo sia crudo che cotto, è un ingrediente da utilizzare nelle vostre ricette invernali.

Come tutte le verdure a foglie verde è un alimento molto salutare, con moltissime proprietà benefiche, come beta-carotene, vitamina C, antiossidanti ed è anche antinfiammatorio, un perfetto alleato per la stagione invernale.

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Insalata invernale con farro, kale e noci

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g farro perlato cotto
  • q.b. noci

Verdure al forno:

  • 2 carote
  • 2 rape rosse medie
  • 4 spicchi di zucca delica
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. sciroppo d’acero
  • q.b. rosmarino
  • q.b. salvia

Prepara il kale:

  • 5 foglie di kale
  • q.b. sale
  • q.b. olio evo

Ingredienti per la vinaigrette:

  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di succo di arancia
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena IGP

Istruzioni

  • Accendi il forno a 180°C.
  • Pulisci la verdura.
  • Taglia le carote a listarelle, la barbabietola a rondelle e la zucca a cubetti.
  • Mettile su una teglia, ben distribuite e condisci con olio evo, sale, pepe e sciroppo d’acero.
  • Aggiungi il rosmarino e la salvia.
  • Inforna per circa 30 minuti nel forno statico.
  • Le verdure devono risultare belle dorate.
  • Nel frattempo pulisci il kale e togli il gambo centrale.
  • Taglia le foglie in piccoli pezzi e mettile in una ciotola.
  • Aggiungi il sale e l’olio evo.
  • Con le mani massaggia molto bene le foglie, così facendo le andrai ad ammorbidire.

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