Fajitas messicane vegane con fagioli neri piccanti

Ogni paese ha la propria cultura culinaria, ed è sempre super emozionante ricercare le ricette tipiche dei vari posti del mondo. Questa volta abbiamo voluto teletrasportarci in Messico e creare un piatto super tipico di questo meraviglioso paese, pieno di colori e sapori esplosivi. Condividiamo con voi la nostra versione delle fajitas messicane vegane ovviamente in chiave 100% vegetale con buonissimi fagioli neri al gusto affumicato.

C’è una lista lunghissima come poter farcire queste tortillas, noi ne abbiamo scelte qualcuno, ognuno di voi può utilizzare gli ingredienti che meglio preferisce. Se non avete tempo di preparare le tortillas in casa potete sempre optare di acquistarle già fatte. E se non la trovate potete utilizzare anche una piadina o i wrap.    

Quando avete tanta voglia di cucinare questo piatto è l’ideale. Facile, veloce dal grande risultato e gusto!

Fajitas messicane

Per preparare dei buonissimi peperoni arrostiti, che sono d’obbligo in questa ricetta delle fajitas messicane vegane, vi servirà un peperone rosso e uno giallo. Tagliateli a striscioline non troppo sottili, conditele con olio evo e sale ed infornate a 200°C per circa 20-25 min. Devono risultare ben cotti e anche quasi caramellati.

Fajitas messicane

Per preparare i fagioli neri ed ottenere un risultato davvero strepitoso, vi consigliamo di non omettere nessuna delle spezie elencate, soprattutto la paprika affumicata che in questa ricetta fa miracoli. I fagioli neri li potete cuocere a casa oppure per velocizzare il tempo tenere un po’ di scorta di quelli già cotti come facciamo noi. 

Per guarnire le nostre fajitas abbiamo scelto gli ingredienti che non mancano mai nella cucina messicana, ovvero, l’avocado, il lime ed il coriandolo.

Questa ricetta delle fajitas messicane vegane ai fagioli neri è perfetta per un pranzo veloce ma anche un brunch del weekend. Vediamo insieme come si preparano.

Fajitas messicane

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Fajitas messicane con fagioli neri piccanti

Porzioni 2 persone

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 tortillas (oppure piadina o wrap)
  • 2-3 cucchiaio di yogurt di soia al naturale
  • fagioli neri speziati al pomodoro*
  • peperoni arrostiti al forno (tagliati a striscioline, infornati a 200°C per 20 min circa)
  • 1 avocado
  • q.b. coriandolo fresco
  • 1 lime

Ingredienti per fagioli neri piccanti:

  • 1 barattolo di fagioli neri cotti
  • ½ bicchiere di passata di pomodoro
  • 1 cipolla media
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
  • 1 spicchio d’aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio evo

Istruzioni

*Procedimento per i fagioli neri piccanti:

  • Se non hai tempo di cuocere i fagioli neri secchi, puoi sempre acquistare quelli già cotti.
  • Fai un trito di cipolla, falla rosolare in padella con dell’olio ben caldo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
  • Aggiungi le spezie, la polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere d’acqua e fai cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
  • Ogni tanto mescola con un cucchiaio di legno e aggiungi un po’ di acqua se dovesse asciugare troppo.
  • Infine aggiungi i fagioli neri (anche un po’ di liquido di cottura), aggiusta di sale e cuoci per altri 15 minuti.
  • I fagioli neri speziati sono pronti per essere usati nel farcire le tue fajitas.

Procedimento delle fajitas:

  • Prendi la tortilla calda e inizia a farcirla al centro.
  • Aggiungi lo yogurt alla soia, i fagioli speziati, le striscioline di peperoni arrosto, ancora un po’ di yogurt alla soia, metà avocado e qualche fogliolina di coriandolo fresco.
  • Ed infine una spruzzata di lime che dona quel tocco di freschezza.
  • Servila nei piatti senza chiudere la tortilla.

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