Cookies vegani con pistacchi e cioccolato

I cookies sono dei tipici biscotti americani, si possono trovare in mille versioni e gusti. Vi proponiamo i nostri cookies vegani con pistacchi e cioccolato, in versione vegetale ovviamente, che è molto più leggera e salutare. Infatti, sono senza burro e senza uova e non hanno nulla da invidiare a quelli tradizionali.

Cookies vegani con pistacchi e cioccolato

Questi cookies alle mandorle, pistacchio e cioccolato sono friabili fuori e morbidissimi dentro. Sono deliziosi non solo per colazione con una tazza della vostra bevanda preferita (noi un cappuccino di orzo con il latte d’avena😃) ma anche per una pausa golosa o uno snack fuori casa.

Cookies vegani con pistacchi e cioccolato

Pieni di grandi pezzettoni di cioccolato fondente e con la granella di pistacchi, sono assolutamente irresistibili

Lo zucchero di cocco rende il gusto di questi cookies avvolgente e leggermente caramellato. Se non ce l’hai, ti basterà usare quello di canna. Per renderli più “burrosi” come gusto, noi abbiamo usato la margarina vegetale bio (la prendiamo al Natura Sì), ma si puo’ sostituire con l’olio di cocco.

Questi cookies sono fantastici perché:

  • contengono tanta frutta secca come mandorle e pistacchi;
  • hanno una ridotta quantità di zucchero; la maggior parte dello zucchero è quello di cocco, che ha un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero normale;
  • sono deliziosamente irresistibili grazie a tanti pezzetti di cioccolato fondente;
  • si preparano letteralmente in 15 minuti!
Cookies vegani con pistacchi e cioccolato

Ora vediamo insieme cosa ti servirà per preparare i nostri cookies vegani con pistacchi e cioccolato.

Ti invitiamo a provare anche i nostri Cookies al Cioccolato e Tahini.


Cookies con pistacchi e cioccolato

Porzioni 8 cookies

Ingredienti

  • 120 g farina semi integrale
  • 40 g zucchero di cocco
  • 25 g zucchero di canna
  • 70 g crema di mandorle
  • 30 g margarina vegetale (o olio di cocco)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 45 ml latte vegetale (avena)
  • un pizzico di sale
  • q.b. vaniglia
  • 40 g cioccolato fondente
  • 30 g pistacchi

Istruzioni

  • Accendi il forno a 180°C gradi, ventilato.
  • In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, e la vaniglia.
  • Versa la margarina (o olio di cocco) fusa precedentemente a bagnomaria, il latte vegetale e la crema di mandorle.
  • Mescola per amalgamare e aggiungi i pistacchi tritati ed il cioccolato tritato a pezzetti.
  • Forma una palla con le mani.
  • Prendi un dosatore per i gelati, o semplicemente con le mani, forma 8 palline uguali ed adagiale su una teglia rivestita da carta forno.
  • Appiattisci leggermente con le mani.
  • Inforna per 10 -11 min finché non risultano dorati.
  • Quando li tirerai fuori dal forno lascia raffreddare sulla teglia.

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