Se pensi che i ceci siano perfetti solo per hummus, burger vegetali o insalate, questi cookies vegani ai ceci ti faranno cambiare idea. Morbidi all’interno, leggermente croccanti fuori e arricchiti dal cioccolato fondente, sono un dolce semplice da preparare e sorprendentemente equilibrato. Inoltre sono naturalmente senza glutine, senza uova e senza latticini.
La base di legumi rende questi biscotti naturalmente più ricchi di proteine vegetali e fibre rispetto ai classici cookies, mentre il burro di arachidi, la farina di avena e lo sciroppo d’acero completano una ricetta dal gusto intenso ma con ingredienti semplici e genuini.
Sono perfetti per una colazione diversa dal solito, una merenda saziante oppure come piccolo dolce da accompagnare a un tè o a un caffè.
Perché preparare i cookies vegani ai ceci
I ceci hanno un sapore molto delicato che, una volta frullati insieme agli altri ingredienti, diventa praticamente impercettibile. Il risultato è un impasto morbido che mantiene una consistenza piacevole anche dopo la cottura.
Rispetto ai biscotti tradizionali, questi cookies offrono alcuni vantaggi interessanti:
- apportano naturalmente più fibre;
- contribuiscono ad aumentare l’apporto di proteine vegetali;
- contengono grassi prevalentemente insaturi grazie al burro di arachidi;
- sono preparati senza burro e senza uova;
- utilizzano una quantità moderata di dolcificante.
Naturalmente restano dei biscotti, ma rappresentano un’alternativa più nutriente rispetto a molte preparazioni industriali.
I ceci nei dolci: un ingrediente da riscoprire
Sempre più ricette utilizzano i legumi anche nelle preparazioni dolci. Una volta frullati, infatti, i ceci conferiscono cremosità e struttura senza alterare il sapore finale.
Inoltre apportano:
- proteine vegetali;
- fibre alimentari;
- ferro;
- folati;
- magnesio.
Abbinati al cioccolato fondente e alla cannella, il loro gusto diventa praticamente irriconoscibile, lasciando spazio a biscotti soffici e golosi.
Burro di arachidi e avena: un mix che rende i biscotti più sazianti
Il burro di arachidi al naturale non serve soltanto a dare sapore. Grazie ai suoi grassi insaturi e alle proteine contribuisce a rendere i cookies più morbidi e appaganti.
La farina di avena, invece, dona struttura all’impasto e aggiunge ulteriori fibre, aiutando a ottenere biscotti dalla consistenza piacevole senza utilizzare farine raffinate.
Come ottenere cookies vegani ai ceci perfetti
Ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno davvero la differenza.
Sciacqua molto bene i ceci per eliminare il liquido di conservazione e asciugali leggermente prima di frullarli.
Frulla l’impasto fino a renderlo completamente liscio, così la consistenza finale sarà più uniforme.
Ricorda inoltre che questi biscotti non si allargano durante la cottura. È quindi importante modellarli con il cucchiaio prima di infornarli.
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Infine, lascia raffreddare completamente i cookies sulla teglia: durante il raffreddamento acquisteranno la consistenza ideale.
Varianti da provare
Una delle caratteristiche migliori di questa ricetta è la sua versatilità.
Puoi sostituire il burro di arachidi con crema di mandorle al 100%, utilizzare cioccolato fondente tritato invece delle gocce oppure aggiungere frutta secca come noci o nocciole per una consistenza ancora più ricca.
Anche un pizzico di scorza d’arancia grattugiata si abbina molto bene al cioccolato.
Come conservare i cookies vegani ai ceci
Una volta completamente raffreddati, conserva i biscotti in un contenitore ermetico.
Si mantengono morbidi per circa 3-4 giorni a temperatura ambiente oppure fino a una settimana in frigorifero.
Puoi anche congelarli già cotti e lasciarli scongelare lentamente quando desideri gustarli.
Scopri altre ricette dolci sane
Se ami preparare dolci con ingredienti semplici e vegetali, prova anche il nostro Porridge freddo cacao e ciliegie, ideale per una colazione ricca di fibre e omega-3. Qui il link.
Per approfondire le proprietà nutrizionali dei ceci puoi consultare anche la pagina dedicata del CREA Alimenti e Nutrizione.
Domande frequenti sui cookies vegani ai ceci
I cookies vegani ai ceci sanno di legumi?
No. Il sapore dei ceci è molto delicato e viene completamente coperto dagli aromi, dal burro di arachidi e dal cioccolato.
Posso usare i ceci secchi?
Sì, purché vengano lasciati in ammollo e poi cotti completamente prima dell’utilizzo.
Posso sostituire il burro di arachidi?
Certamente. Anche la crema di mandorle al 100% funziona perfettamente.
Si possono congelare?
Sì. Una volta cotti e raffreddati si conservano molto bene nel congelatore.
Sono adatti per la colazione?
Sì. Grazie alla presenza di legumi, avena e frutta secca sono più sazianti rispetto ai classici biscotti.
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Cookies vegani ai ceci con cioccolato: ricetta facile e proteica
Ingredienti
- 200 g ceci cotti e scolati
- 100 g burro di arachidi (o crema di mandorle) al naturale
- 30 g farina di avena
- 60 g sciroppo d'acero (o agave, in alternativa stevia)
- q.b. vaniglia
- q.b. cannella
- 8 g lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 50 g gocce di cioccolato fondente (o cioccolato tritato grossolanamente)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C (statico) e rivesti una teglia con carta forno.
- Scola e risciacqua bene i ceci. Trasferiscili nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne il cioccolato.
- Frulla fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Aggiungi le gocce di cioccolato (o cioccolato tritato al coltello) e aziona il mixer per pochi secondi, giusto il tempo di distribuirle nell'impasto. Oppure incorpora il cioccolato a mano con un cucchiaio.
- Con un porzionatore da gelato o un cucchiao, preleva delle porzioni di impasto e disponile sulla teglia. Schiacciale leggermente con il dorso di un cucchiaio (o con la mano) per appiattire e per dare una forma più regolare ai biscotti.
- Distribuisci qualche goccia di cioccolato extra sulla superficie di ogni biscotto.
- Cuoci in forno per 12-14 minuti, finché i bordi iniziano appena a dorarsi.
- Questi biscotti tendono a rimanere piuttosto spessi e non si allargano molto durante la cottura (quindi li devi modellare a mano prima della cottura).
- Sforna e lascia raffreddare completamente sulla teglia: durante il raffreddamento i biscotti si compatteranno e acquisteranno una consistenza morbida ma compatta.
