Comfort food: curry di ceci con spinacino e riso basmati

E’ il tempo perfetto per il comfort food. Ormai sapete il nostro amore per le spezie indiane.
E le spezie sono perfette per le ricette che scaldano il cuore, come questo curry di ceci e spinacino.
Siamo molto felici perché questa ricetta è stata pubblicata nel precedente numero di @funnyvegan_magazine e ora la possiamo condividere con tutti voi!

Curry di ceci e spinacino

Curry di ceci e spinacino con riso basmati

Ingredienti

  • 250 g 250 g di ceci cotti
  • 150 ml latte di cocco
  • 200 ml di polpa di pomodoro (o pomodori pelati)
  • ½ cipolla
  • 100 g spinacino
  • 1 cucchiaino sciroppo d’agave
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale
  • ½ lime (per guarnizione)

Spezie:

  • ½ cucchiaino ½ cucchiaino curry giallo
  • ½ cucchiaino curcuma
  • q.b. peperoncino in polvere
  • ¼ cucchiaino coriandolo
  • q.b. aglio in grani q.b (oppure uno spicchio)

Istruzioni

  • Scalda la padella con l’olio evo, e aggiungi le spezie. Fai insaporire l’olio per qualche istante.
  • Aggiungi la cipolla tritata finemente, falla appassire per qualche minuto, se necessario aggiungi un goccio d’acqua.
  • Versa la polpa di pomodoro (o pomodori pelati a pezzetti) e i ceci. Abbassa la fiamma e cuoci per 5 min circa.
  • Dopodiché versa il latte di cocco, l’agave e fai andare a fuoco lento per altri 5 min. Se è troppo denso, aggiungi un po’ di acqua.
  • Ultimo passaggio – aggiusta di sale e aggiungi gli spinacini. Appena gli spinacini sono appassiti spegni la fiamma.
  • Servi il curry di ceci con il riso basmati e una spruzzata di succo di lime.

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