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Cheesecake vegana con le fragole e pistacchi

La cheesecake è un dolce che evoca immediatamente immagini della frenesia di New York e del comfort delle caffetterie americane. Con la sua base fragrante di biscotti digestive e uno strato cremoso e avvolgente, è un dessert che conquista al primo assaggio. Tra le molteplici varianti esistenti, la versione vegana con fragole e pistacchi si distingue per la sua leggerezza e per l’uso del silken tofu, un ingrediente versatile e ricco di benefici.

Le origini della cheesecake risalgono all’antica Grecia, dove era conosciuta come “plakous.” Tuttavia, la versione moderna che conosciamo oggi è nata negli Stati Uniti, in particolare a New York, negli anni ’20. La New York Cheesecake è diventata un simbolo della pasticceria americana grazie alla sua texture densa e cremosa, ottenuta grazie all’uso del formaggio cremoso. La versione vegana della cheesecake conserva la tradizione, ma sostituisce il formaggio con alternative plant-based, come il silken tofu.

Il silken tofu, conosciuto anche come tofu seta, è un tipo di tofu caratterizzato da una consistenza morbida e vellutata. A differenza del tofu tradizionale, il silken tofu non viene pressato durante la produzione, il che gli conferisce una texture setosa e liscia. È un ingrediente molto versatile in cucina, utilizzato sia in piatti salati che dolci, grazie alla sua capacità di assorbire i sapori degli ingredienti con cui viene combinato. È una fonte eccellente di proteine vegetali, basso in calorie e privo di colesterolo, rendendolo ideale per le preparazioni vegane.

Questa versione vegana della cheesecake vegana con fragole e pistacchi è una vera coccola per il palato. La base fragrante di biscotti digestive viene arricchita da una crema a base di silken tofu, yogurt di soia e zucchero di canna, che dona una consistenza morbida e vellutata. La cottura in forno garantisce quella consistenza densa e avvolgente tipica della New York Cheesecake, mentre la decorazione con fragole fresche, granella di pistacchio e una salsa di fragole aggiunge una nota di freschezza e croccantezza.

La cheesecake vegana con fragole e pistacchi è un dessert che celebra la tradizione americana con un tocco di innovazione. È leggera, gustosa e perfetta per chi cerca un dolce raffinato e sostenibile.

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Cheesecake vegana con le fragole e pistacchi

Ingredienti

Ingredienti per la base:

  • 180 g biscotti digestive o simili
  • 1 cucchiaio di pistacchi
  • 60 g margarina vegetale
  • 4 cucchiai di sciroppo di riso

Ingredienti per la crema:

  • 800 g silken tofu
  • 80 g anacardi ammollati in precedenza per 10 min nell’acqua bollente
  • 100 g latte di cocco in lattina (solo la parte densa cremosa)
  • 200 g sciroppo d’acero (o agave)
  • 50 g amido di mais
  • un pizzico di vaniglia
  • scorza di un limone
  • succo di un limone

Salsa di fragole:

  • 100 g fragole fresche a pezzettini
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 25 g zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di amido di mais

Decorazione:

  • fragole fresche
  • granella di pistacchi
  • salsa di fragole

Istruzioni

  • Per creare la base della cheesecake inserisci nel blender i biscotti digestive, i pistacchi, la margarina fusa e lo sciroppo di riso.
  • Aziona il frullatore, aiutati con la paletta in dotazione per rimuovere l’impasto dalle pareti.
  • Non appena risulta ben tritato inizia a creare la base della cheesecake in una tortiera tonda di diametro 19 cm, premi bene l’impasto aiutandoti con un cucchiaio.
  • Ora prepara la crema della cheesecake. Inserisci nella campana del frullatore il tofu, gli anacardi ammollati, la crema di cocco (che si crea lasciando la lattina di latte di cocco in frigo per una notte), amido di mais, lo sciroppo d’acero, la vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone.
  • Ora frulla il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
  • Versa tutta la crema sopra la base.
  • Cuoci la torta per circa 60 min a 175°C.
  • All’interno del forno metti un pentolino con l’acqua che aiuta ad avere una cottura più delicata e uniforme.
  • Verso fine cottura puoi coprire la torta con un pezzo di carta forno per evitare che si scurisce troppo in superficie.
  • A fine cottura, spegni il forno e lascia la torta nel forno con lo sportello aperto per 10 min.
  • Dopodichè falla raffreddare completamente e metti in frigo per almeno 4 ore.
  • Prepara la salsa alle fragole mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti e cuoci per 10 min circa.
  • Se preferisci, frulla il composto per ottenere una salsa liscia.
  • Per servire taglia una fetta e decora con la salsa di fragole, delle fragole fresche e della granella di pistacchio.

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