Il burro di semi di zucca è una crema vegetale intensa, cremosa e sorprendentemente semplice da preparare in casa. Servono infatti soltanto semi di zucca e un pizzico di sale: niente zuccheri aggiunti e, soprattutto, nessun olio è necessario se si utilizza un robot da cucina abbastanza potente.
Durante la lavorazione i semi, precedentemente tostati, iniziano lentamente a rilasciare i loro grassi naturali, trasformandosi prima in una farina, poi in una pasta granulosa e infine in una crema morbida e vellutata.
Il risultato è una sorta di crema 100% di semi di zucca, dal caratteristico colore verde intenso e dal sapore tostato, perfetta sia nelle preparazioni dolci sia in quelle salate.
Perché preparare il burro di semi di zucca
Preparare il burro di semi di zucca fatto in casa permette di ottenere una crema semplicissima partendo da un unico ingrediente principale.
È inoltre un modo diverso per utilizzare i semi di zucca, che spesso siamo abituati ad aggiungere solamente a insalate, pane, granola o porridge.
Una volta trasformati in crema diventano invece estremamente versatili: il burro di semi di zucca può essere spalmato sul pane, utilizzato per rendere più cremosi porridge e yogurt vegetali oppure incorporato in dressing e salse.
Se ti interessa approfondire come inserire semi, frutta secca, legumi e altri alimenti vegetali nella tua alimentazione, puoi leggere anche il nostro approfondimento sulle proteine vegetali, le loro fonti e come utilizzarle nella cucina quotidiana. Scopri la guida alle proteine vegetali
Semi di zucca: piccoli ma nutrienti
I semi di zucca sono un alimento interessante dal punto di vista nutrizionale. Come gli altri semi oleosi, apportano grassi, proteine vegetali e diversi micronutrienti.
Sono in particolare una buona fonte alimentare di magnesio: la Harvard T.H. Chan School of Public Health include infatti i semi di zucca tra le fonti alimentari di questo minerale, coinvolto in numerose funzioni dell’organismo, comprese quelle muscolari e nervose.
Semi e frutta secca apportano inoltre ferro non-eme, cioè la forma di ferro presente negli alimenti vegetali. Anche la Harvard T.H. Chan School of Public Health indica semi e frutta secca tra le fonti vegetali di ferro.
Il burro di semi di zucca rappresenta quindi un modo semplice e gustoso per utilizzare più spesso questi semi nella propria alimentazione.
Come fare il burro di semi di zucca cremoso
La preparazione è semplice, ma richiede un ingrediente fondamentale: la pazienza.
Quando inizi a frullare i semi di zucca tostati può sembrare che non succeda nulla. In realtà la consistenza cambia progressivamente.
All’inizio otterrai una sorta di farina. Continuando a frullare, il composto inizierà ad aggregarsi e diventerà più compatto. Con il passare dei minuti, i semi libereranno gradualmente i loro oli naturali fino a trasformarsi in una vera crema.
Il processo può richiedere complessivamente 15-20 minuti, ma il tempo varia molto in base alla potenza e alla forma del robot da cucina.
Il segreto del burro di semi di zucca: tostare i semi
La tostatura non serve solamente a intensificare il sapore.
Scaldare delicatamente i semi prima di frullarli aiuta anche il processo di trasformazione in crema. Per questa ricetta li tostiamo in forno a 150 °C per circa 15 minuti, mescolandoli durante la cottura.
Una volta fuori dal forno, è meglio lasciarli intiepidire solo qualche minuto e iniziare a lavorarli quando sono ancora leggermente tiepidi.
Attenzione però a non tostarli eccessivamente: il sapore potrebbe diventare troppo amaro e coprire la naturale aromaticità dei semi di zucca.
Perché il burro non diventa cremoso?
Se dopo alcuni minuti il composto sembra ancora asciutto e granuloso, non significa necessariamente che qualcosa sia andato storto.
La trasformazione avviene per fasi ed è normale che all’inizio i semi rimangano molto sbriciolati.
Ci sono però alcuni accorgimenti che possono fare la differenza:
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- utilizza un robot da cucina abbastanza potente;
- lavora una quantità di semi sufficiente perché le lame riescano a raccoglierli correttamente;
- ferma periodicamente il robot e riporta il composto dalle pareti verso le lame;
- fai delle pause per evitare di surriscaldare il motore;
- utilizza i semi ancora leggermente tiepidi dopo la tostatura.
Solo se il tuo robot fa davvero fatica puoi aggiungere un piccolo filo di olio extravergine di oliva, ma consideralo un aiuto facoltativo: normalmente i grassi già presenti nei semi sono sufficienti.
Non aggiungere acqua alla crema di semi di zucca
Potrebbe essere spontaneo aggiungere un po’ d’acqua quando il composto sembra troppo denso, ma in questa preparazione è meglio evitarla.
L’acqua non è necessaria per trasformare i semi in burro e modifica completamente la natura della crema, oltre a renderne più delicata la conservazione.
Se vuoi una consistenza più fluida, continua piuttosto a frullare: molto spesso è semplicemente questione di tempo.
Come utilizzare il burro di semi di zucca
Una delle caratteristiche più interessanti del burro di semi di zucca è la sua versatilità. Il sapore leggermente tostato funziona infatti sia con ingredienti dolci sia con quelli salati.
Puoi utilizzarlo:
- spalmato su pane tostato o fette biscottate;
- sopra porridge e overnight oats;
- nello yogurt vegetale;
- nei frullati;
- come base per dressing e salse;
- nelle creme per condire cereali e verdure;
- per dare cremosità a zuppe e vellutate;
- negli impasti di energy ball e snack fatti in casa;
- all’interno di hummus e creme di legumi.
Se ami le creme vegetali da utilizzare su pane, verdure o come base per piatti più completi, prova anche il nostro hummus di ceci all’avocado e coriandolo. Scopri la ricetta dell’hummus di ceci e avocado
I semi di zucca possono essere utilizzati anche interi per aggiungere una nota croccante alle preparazioni salate: per esempio li utilizziamo nei nostri muffin salati vegan con verdure. Scopri i muffin salati vegan con verdure
Burro di semi di zucca dolce o salato?
La ricetta di base è volutamente neutra: semi di zucca tostati e appena un pizzico di sale.
In questo modo puoi decidere come utilizzarla di volta in volta.
Per una versione dolce puoi aggiungere direttamente al momento di servire cannella, vaniglia, cacao oppure un poco di sciroppo d’acero.
Per una crema salata puoi invece abbinarla a limone, erbe aromatiche, aglio, paprika, peperoncino o miso e trasformarla in pochi minuti in un dressing.
Mantenere neutro il barattolo di base ti permette quindi di avere un’unica crema di semi di zucca per tantissime preparazioni diverse.
Come conservarlo
Una volta pronto, trasferisci il burro di semi di zucca in un barattolo pulito, asciutto e dotato di chiusura ermetica.
Per una preparazione casalinga consigliamo di conservarlo in frigorifero, prelevandolo sempre con un cucchiaio pulito e asciutto.
Con il freddo la crema può diventare più compatta: è del tutto normale. Puoi lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di utilizzarla e mescolarla nuovamente.
È possibile inoltre che, durante il riposo, una piccola parte dell’olio naturalmente presente nei semi affiori in superficie. Anche in questo caso basta semplicemente mescolare la crema.
Una crema da tenere sempre in dispensa
Con appena due ingredienti puoi trasformare dei semplici semi di zucca in una crema ricca, intensa e incredibilmente versatile.
Il burro di semi di zucca fatto in casa è una di quelle preparazioni di base che permettono di giocare in cucina: un cucchiaino può arricchire la colazione, diventare la base di una salsa salata o aggiungere cremosità a tantissime ricette vegetali.
E una volta scoperto quanto è semplice prepararlo, sarà difficile tornare a utilizzare i semi di zucca solamente interi.
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Burro di semi di zucca fatto in casa
Ingredienti
- 250 g di semi di zucca sgusciati al naturale
- sale marino, a piacere
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 150 °C.
- Distribuisci i semi di zucca su una teglia e tostali per circa 15 minuti, mescolandoli un paio di volte.
- Lasciali intiepidire per qualche minuto, senza farli raffreddare completamente.
- Trasferiscili in un robot da cucina potente (o con la lama a S) e inizia a frullare.
- All’inizio otterrai una consistenza simile a una farina, poi il composto diventerà granuloso e progressivamente più pastoso.
- Continua a frullare, fermandoti periodicamente per raccogliere il composto dalle pareti e per evitare di surriscaldare il motore.
- Dopo circa 15-20 minuti complessivi, a seconda del frullatore, i semi dovrebbero rilasciare i loro oli naturali e trasformarsi in una crema liscia. Se dovesse servire puoi aiutarti con un filo di olio evo per facilitare il frullatore.
- Aggiungi un pizzico di di sale, frulla ancora e assaggia. Aumenta eventualmente la quantità secondo il tuo gusto.
- Trasferisci il burro di semi di zucca in un barattolo pulito.
